豆沙鲷魚燒

美食達人@妖妖～??

菜式簡介
　　鲷魚燒是日本明治時代開始有的一種點心，主要原材料是面粉，白糖和雞蛋，因其做出來像鲷魚的形狀而得名鲷魚燒，鲷魚燒的原名叫金川燒，鲷魚燒發展到現在，已經不拘泥于鲷魚的形狀，還衍生出了鯉魚，腔棘魚，甚至叮當貓的形狀，內餡也有許多種種類，我們今天做的是最傳統的紅豆餡，現在流行的還有抹茶餡，番薯餡，肉松蛋黃餡，巧克力花生餡，香芋餡等等，大家學會了外皮的做法可以自己開發出很多餡料的做法。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝其他; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 雞蛋液125克; 低筋面粉125克; 細砂糖40克; 牛奶60克; 黃油20克

輔助料: 蜂蜜25克; 鹽1克; 泡打粉3克; 紅豆沙適量

豆沙鲷魚燒的做法步驟

第一步：黃油隔水融化後放涼，然後將雞蛋液，細砂糖，蜂蜜，鹽，黃油加入幹淨的容器中，用手動打蛋器攪打均勻，黃油一定要放涼再加入，可以提前融化早做准備。

第二步：將低筋面粉，泡打粉篩入蛋液中，過篩的步驟不要省略，這樣攪拌出來的面糊才更容易變得均勻。

第三步：用打蛋器把面糊攪拌成無顆粒的順滑狀態。

第四步：加入純牛奶，攪拌均勻。

第五步：攪拌好的面糊蓋上保鮮膜，靜置三十分鍾，面糊在攪拌的過程中可能會起筋，靜置的過程會讓面筋松弛下來，做出來的鲷魚燒會更柔軟，如果早上吃，可以提前一晚上把面糊攪好，放冰箱冷藏一晚上，早上就可以直接用了。

第六步：鲷魚燒模具裏可以提前刷一層薄薄的黃油，也可以不刷，將面糊先倒一部分在模具裏，然後擠上紅豆沙餡，可以看到面糊的狀態只到模具的一半位置。

第七步：然後再澆上一部分面糊，這些面糊要蓋住紅豆餡澆下去，剛好流滿模具就可以了。

第八步：蓋上蓋子，加熱大概三分鍾就可以了，前兩個做的時候可能掌握不好時間，多做幾個就能找到竅門了，很簡單，沒有難度。

第九步：做好的鲷魚燒取出來，放在烤架上晾涼再取下來放到盤子裏，如果直接放到盤子裏，剛做好的鲷魚燒是熱的，貼近盤子的一面會被水蒸氣打濕。

第十步：成品

第十一步：成品。

豆沙鲷魚燒做法技巧/竅門/補充說明：

雞蛋，牛奶最好都是常溫的，不要冷藏，這樣做出來的面糊是冰冷的，容易結小顆粒，常溫的面糊還能讓泡打粉充分發揮作用。

菜譜標簽：家常菜小吃早餐

相關食材：鲷魚豆沙

答配菜譜：豆沙與鲷魚的做法

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