做彈牙的豬肉丸

美食達人@東營小英子

菜式簡介
　　丸子的種類很多，做法多不外乎煎炸蒸煮。根據食材不同不同需要，用以上方法將各種肉類與適量的蔬菜製作成一個個美味的丸子備用。
　　“汆”丸子是煎炸蒸煮手法裏最爲健康省時的製作方法，製作簡單吃起來不油膩。丸子可以多做些，汆好了放冰箱冷凍儲存。用時可以紅燒、醋溜、做湯等等，想怎麼吃就怎麼做，我喜歡做丸子湯，配上蔬菜粉絲做湯撒一點胡椒粉天氣寒冷時熱熱乎乎來一碗，頓時渾身暖和。
　　丸子好不好吃，與選擇的主要材料肉很有關系，我不管做啥都喜歡買前肩肉，也叫梅花肉，就是豬裏脊頭上那一部分肉，肉質瘦中有肥，肉質嫩不柴還香。肉選好了，方法得當，做出好吃的肉丸子就不在話下了。其他的配菜就可以隨自己的喜好添加各種食材了

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝氽; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬肉200克; 荸荠2個; 小油菜適量; 油豆皮適量; 粉絲適量; 雞蛋1個

輔助料: 鹽2克; 醬油小勺; 五香粉2克; 玉米澱粉15克; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 花椒適量; 胡椒粉適量; 大料適量; 植物油適量; 香油適量

做彈牙的豬肉丸的做法步驟

第一步：備齊原材料和調味料

第二步：豬前肩肉，先薄切成片

第三步：細切成絲

第四步：再切成顆粒狀

第五步：再改刀剁成肉餡（如果沒有時間剁餡就買現成的肥瘦3:7的肉餡來做，自己剁的肉口感更好）。

第六步：蔥、蒜、荸荠細切成碎備用

第七步：容器內放入豬肉餡、放入切好的蒜碎和蔥碎，打入一個雞蛋

第八步：加入2小勺醬油、五香粉、玉米澱粉，適量鹽

第九步：順一個方向攪拌均勻直到上勁（肉餡由稀變幹，越攪越粘稠，肉餡粘在筷子上攪動會吃力，只有上勁做出的丸子才有口感，如果攪了好一會了餡還是沒上勁，適當再加一些玉米澱粉）

第十步：小油菜提前燙過

第十一步：粉絲泡軟備用

第十二步：油豆皮泡軟切塊

第十三步：鍋底少許油，炒香蔥段和姜片，放入花椒和八角爆香

第十四步：然後倒入2茶匙醬油加入老湯或者清水，燒微開

第十五步：一只手少蘸一點水抓起一把肉餡，從虎口擠出

第十六步：用另一只手的大拇指挖下來

第十七步：直接放入鍋中，擠丸子的過程中始終保持鍋內的水屬于微開狀態。

第十八步：大火燒開後加入適量枸杞和鹽調味撇去浮沫

第十九步：可先將油豆皮放入轉小火煮製8分鍾左右

第二十步：再將備用的油菜和粉絲放入

第二十一步：用少許鹽胡椒粉調味即可

第二十二步：盛入碗中撒少許香蔥碎即可

做彈牙的豬肉丸做法技巧/竅門/補充說明：

一碗營養豐盛的自製彈牙的貢丸湯就做好了。
有時間的話還是建議自己剁肉，本著細切粗剁的原則進行。啥是細切粗剁呢？就是將豬肉，先切片再切成絲再切成小丁，全部切好後，再用刀剁成肉餡。具體要剁的程度看自己，做小丸子我喜歡剁的糜一點，要是做四喜丸子，就粗多幾下不需太細太細了反倒口感不好不軟。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜午餐家常菜冬季食譜朋友聚餐中式宴請常見菜式

相關食材：豬肉肉丸

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