營養版陝西油潑扯面

美食達人@zasj_14

菜式簡介
　　陝西面食中最具代表的就是油潑面，現吃現潑的辣子香氣撲鼻，紅亮誘人，老公一直都是一吃一大碗。但是傳統油潑面重油重鹽，配菜單一，小小改動就能讓它更加營養豐富

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝煮; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 面粉6匙

輔助料: 小青菜5棵; 綠豆芽1塊; 胡蘿蔔1塊; 木耳2塊; 鹽0·5茶匙; 生抽1茶匙; 蔥1段; 辣椒面2匙; 蒜3塊; 陳醋1匙; 油2茶匙

營養版陝西油潑扯面的做法步驟

第一步：溫水和面，軟硬按照個人習慣，建議可以偏硬一些，太軟後面不容易扯開。

第二步：充分揉面，揉到表面光滑，沒有小疙瘩。這是一個體力活～

第三步：在案板上抹少許油，用擀面杖擀開，不用太薄，有小指頭粗細的厚度就可以。

第四步：擀開後雙面抹油，放到盤子或盆裏，蒙上保鮮膜或蓋蓋子，防止風吹幹表面。靜至30分鍾醒面。

第五步：醒面期間准備配料。把蔬菜切好。在燒開的沸水中加少許鹽和幾滴油，把菜放入快速焯熟，撈出備用。

第六步：把菜鋪在碗底。一般習慣把豆芽等偏硬質的菜鋪在最下面。

第七步：切蔥花備用

第八步：煮一鍋水准備下面。扯面要領：切成略寬于指頭粗細的長條，用兩個大拇指輪換交替壓扁，然後捏住兩頭拿起，輕甩扯開，拉長拉薄面條，最後用手捏開兩頭緊握的地方，下鍋煮熟。撈出放在菜上。

第九步：在面上碼上蔥花，辣椒面，鹽，加入生抽。熱鍋燒到油開，關火放半分鍾，然後均勻的潑在辣椒和蔥花上。吃的時候加入蒜蓉和醋。營養美味就好了！用陝西話的說法，就是“撩咋咧”！

營養版陝西油潑扯面做法技巧/竅門/補充說明：

1·選用玉米油。傳統做法常用菜籽油，菜籽油雖香，但芥酸含量較高的油，有冠心病、高血壓的患者要少吃。2·增加配菜。地道油潑面只有小青菜，黃豆芽。爲了營養更均衡，可以增加五色蔬菜，如木耳，黃椒，胡蘿蔔等。尤其是胡蘿中的胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性，更適合添加在油潑面中。3· 熱油不能澆在蒜上。可以吃前攪拌的時候加入蒜，俗話說：吃面不吃蒜，營養少一半。

菜譜標簽：面條西北菜陝西菜

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