巧克力熔岩蛋糕（零失敗的詳細步驟分解版）的做法步驟
第一步：將需要的食材准備好。做這種巧克力熔岩蛋糕和古典巧克力蛋糕，口感最好的是法國進口的法芙娜巧克力，價格雖高，但真的香濃醇滑。這次我用的比較普遍的烘焙巧克力是美樂臣的，味道也是不錯的。第二步：將稱重好的黃油和巧克力放入盆中，准備隔水融化。第三步：烘焙的基本製作中，有很多是需要這種隔水融化的，也成是“水浴法”，用鍋放入開水，開小火後把放入黃油和巧克力的盆放進去，讓兩者慢慢融合，中間不斷攪拌。冷卻後放至35度左右備用。第四步：爲了味道更好，加入一大勺的朗姆酒，是很必要的。第五步：相當關鍵的一步，就是全蛋的打發。首先是全蛋和細砂糖混合第六步：整個打發過程需要十分鍾左右，爲了效果更好，這裏也需要水浴法，鍋內注入涼水，開小火慢慢加溫，期間不斷用手動打蛋器攪拌，到了人體的溫度就可以關火用電動打蛋器了。切忌大火水浴，否則直接成蛋花了。打蛋器開到3檔，攪打2分鍾左右，是這個狀態。第七步：現在蛋液顔色變淺，泡沫特別多，體積也變大了。繼續攪打3分鍾左右，顔色已經變淺了，體積成爲原來的2倍大。第八步：打蛋器稍微休息會，長時間會燒毀電機。接著又是3分鍾左右，可以看出蛋液已經有紋路了。而且泡沫也變的特別細微，蛋液基本變成白色了。第九步：完全打發的狀態是：蛋液呈緞帶狀，由上向下流落，落下的痕迹在5秒鍾內才慢慢消失，這樣就算成功了。第十步：將低筋面粉篩入其中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。第十一步：倒入融化的巧克力液體，邊倒邊攪拌，用刮刀翻拌均勻。第十二步：做好的巧克力面糊應該是比較粘稠的，如果做的狀態是特別稀釋的，就不成功。這個時候把巧克力面糊放進冰箱冷藏半小時。第十三步：將蛋糕模具的邊緣抹上食用油或是液態的黃油，便于蛋糕烤好後脫模。同時預熱烤箱220度。第十四步：冷藏好的蛋糕糊放入模具中，7成滿就好。第十五步：220度烤8-10分鍾即可。這款的關鍵就是要高溫快烤，讓表皮迅速熟了而內心還溫軟濕滑才行。第十六步：再來一張，吃到最後也相當美味！
巧克力熔岩蛋糕（零失敗的詳細步驟分解版）做法技巧/竅門/補充說明：此款蛋糕沒有太大難度，但關鍵步驟，特別是全蛋的打發相當重要，它直接影響蛋糕的口感和能否成功有熔岩爆漿效果。
