稍縱即逝，余味猶存：【法式巧克力蘇芙蕾】
菜式簡介
蘇芙蕾（souffle），是一款著名的法式甜點。
前不久熱播的“12道鋒味”，更是讓這道甜點風靡一時。
對于這一款點心，最爲人熟知的特征就是它極爲短暫的賞味期限。
從出爐到塌陷，僅僅幾分鍾，蘇芙蕾就經曆了從飽滿豐潤高大上到塌塌扁扁矮小搓的巨大轉變，美貌不再。
其實原因很簡單，蘇芙蕾的爬升依靠的是大量打發蛋白受熱之後的膨脹。
而出爐之後，蛋白泡遇冷收縮，蘇芙蕾的體積自然也就會縮小。
但也正是由于使用了大量的蛋白，蘇芙蕾的質地蓬松，口感輕盈，真正是入口即化，讓人有一種仿佛置身于雲朵之中的幸福感（口感有些類似于中式點心“雪衣豆沙”）。
今天做的是“巧克力蘇芙蕾”，方子來自于一位博友“巴黎頑童”。
其實這個點心已經做了很多很多次了。
但是作爲一個吃貨，每次都總是忍不住的想要先享受美味，所以總也拍不到剛出爐的樣子，這才擱置到了現在。
頑童的這個方子非常的棒，巧克力的濃郁香醇與蛋糕體的空氣口感，矛盾又完美的融合在一起，完全讓人欲罷不能！
在這樣一個寒意逼人的初冬，巧克力的那種充滿油脂芳香的可可氣味，以及深棕的色澤，更是誘惑加倍！
好方子必須贊，謝謝頑童的分享！
這道點心絕對值得好好收藏，並且一做再做（你們知道麼。。因爲做的次數太多，這個方子的材料和用量，我都已經完全的熟記于心了。我一般用方子留1/3的量，能做兩個直徑爲9cm的烤碗）
用轉瞬即逝的幸福味道，溫暖你最在乎的人吧~
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 苦甜巧克力200克
- 玉米澱粉10克
- 可可粉10克（不喜歡味道濃郁的，可省略）
- 蛋黃2個
- 蛋清6個
- 牛奶200克
- 輔助料
- 細鹽一小撮（拇指和食指撚起的量）
- 細砂糖50克
- 檸檬汁數滴
- 塗抹模具用黃油少許
- 塗抹模具用細砂糖少許
稍縱即逝，余味猶存：【法式巧克力蘇芙蕾】的做法步驟
第一步：准備好全部的材料；
第二步：模具中先刷上一層黃油，待黃油凝固後再撒上細砂糖，滾一圈使得砂糖均勻分布在碗中，再倒掉多余的細砂糖，備用（如果室溫比較高，可以放在冰箱冷藏）；
第三步：巧克力瓣小塊，隔水溶化並保溫，以免其凝固；
第四步：將粉類（可可粉+玉米澱粉）與牛奶混合均勻，隔水加熱，並且不停攪拌，至液體變的粘稠。這個步驟圖是第二次拍的，沒有加可可粉，所以最後的成品是白色的（注意看文後的tips，有巧辦法）；
第五步：將做好的奶糊趁熱與溶化後的巧克力混合，分次攪拌均勻；
第六步：最終成爲光澤度很好的巧克力糊；
第七步：將蛋黃分次加入巧克力糊中，攪拌均勻，保溫備用；
第八步：蛋清中加入幾滴檸檬汁，打發至粗泡，基本沒有透明的蛋液；
第九步：然後加入1/3的細砂糖，將其打發至細密泡沫狀態；
第十步：再加入1/3的細砂糖，將其打發至濕性發泡狀態（提起打蛋器，打蛋頭上會有大彎鈎出現）；
第十一步：加入最後的1/3的細砂糖，將其打發至幹性發泡狀態（提起打蛋器，打蛋頭上會有小尖角。小尖角的末尖尖是直立了）；
第十二步：烤箱預熱200度。將打發好的蛋清，取1/3加入蛋黃糊中；
第十三步：刮刀切拌或者翻拌均勻；
第十四步：再將拌好的蛋糕糊與剩下的蛋清混合，用刮刀翻拌均勻，注意刮邊和抄底；
第十五步：· 將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，8~9分滿即可，抹平表面（可以比圖裏的高度要再高一些）；將模具送入預熱好的烤箱，中層，上下火，190~200度，烘烤9~12分鍾左右，至蛋糕體膨脹，表面上色；
第十六步：大概烤了5~6分鍾左右，已經開始膨脹了；
第十七步：烘烤結束後，立即取出烤碗，依據個人喜好，撒糖粉，趁熱食用。
1· 盡量選用高質量的巧克力（不要用代可可脂的那種），這是影響成品味道的關鍵。我後來用的是72%的法芙娜，可可味道相當濃郁，而且方子裏的糖的用量也不甜，感覺剛好；
2· 如果要加可可粉，那麼要將玉米澱粉和可可粉混合均勻後，提前過篩。並且先用少量牛奶將可可粉和澱粉溶解，再與剩余牛奶混合，這樣不會有粉團出現；
3· 如果製作的量比較少，可以直接將粉類與牛奶混合均勻後，放在微波爐加熱。我從第二次開始，都沒有加可可粉，直接把玉米澱粉與牛奶拌勻，然後放在微波爐裏高火加熱。開始時每加熱一分鍾，就拿出來攪拌一次。方子1/3的量，大約加熱2分半鍾之後，液體開始變的粘稠。再加熱10~20秒，取出攪拌均勻即可；
4· 蛋黃與巧克力糊混合均勻後，如果室溫很低，可以將容器放在溫熱的水中，隔水保溫，以免巧克力凝固後，難以與打發的蛋清混合均勻。另外，我用了方子1/3的量，但是用了一個蛋黃，也沒有問題；
5· 蛋清打發的時候，不要打發過頭了，以免難以與蛋黃糊混合均勻。個人覺得只要將蛋清打發到與蛋黃糊的狀態基本一致，就可以了；
6· 混合蛋清與蛋黃糊時，要切拌或者翻拌，注意刮邊和抄底，切忌畫圈攪拌，以免引起消泡；
7· 將蛋糕糊倒入模具的時候，注意8~9分滿就行，蛋糕入爐後還會繼續膨脹的；
8· 具體的烘烤時間，要根據實際情況決定。我用9cm的這種烤碗，10分鍾左右就可以了。烤好後要立即食用。 涼了之後，可以用微波爐稍微加熱一下，會再重新膨脹一些。但是時間要段短（不超過30秒），而且膨脹的體積不會有原來那麼大。