堅果葡萄幹戚風
美食達人@如影隨行1974
菜式簡介
一直鍾愛戚風，以往爲了方便脫模，總愛在模具上貼個油紙，最後成品總是會有點兒回縮。前幾天看到子瑜媽媽的“完美戚風”方子，只減了糖，其他程序嚴格照做了一次，超級贊。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低粉90克
- 糖50克
- 橄榄油50克
- 牛奶50克
- 雞蛋5個
- 葡萄幹20克
- 輔助料
- 腰果20克
堅果葡萄幹戚風的做法步驟
第一步：原料大集合。低粉事先過篩，腰果、葡萄幹切碎備用。第二步：蛋黃蛋白分開，特別是蛋白盆必須無水無油。第三步：蛋黃加20克糖用手動打蛋器攪拌均勻，加入橄榄油、牛奶拌勻。拌到蛋黃發白乳化。第四步：加入切碎的葡萄幹、腰果碎，拌勻。第五步：先175度預熱烤箱，然後蛋白加幾滴白醋，分三次加入30克糖，用高速打至幹性發泡。第六步：提起打蛋器有小直角就可以了。第七步：將面糊倒入8寸圓模，輕輕在桌子上摔幾下，震出大氣泡。第八步：送入烤箱倒數第二層，溫度160度，時間40分鍾。第九步：中途不可打開烤箱。時間到馬上出爐。第十步：倒扣，晾至完全冷卻，借助脫模刀在模具四周劃一圈。第十一步：脫模成功，蛋糕基本上只是冒頭部分略微縮平。第十二步：輪括分明，平整無塌陷回縮。第十三步：可以用來做裱花蛋糕，就這樣吃也非常贊。內部組織細膩，松軟有彈性。
