葡萄幹戚風蛋糕的做法步驟
第一步：蛋黃蛋白分離，分別裝入無油無水的容器裏，加入10克白糖和40克的玉米油。第二步：用手動打蛋器攪拌至完全融合。第三步：加入40克牛奶，攪拌均勻。第四步：加入過篩2遍的低粉和玉米澱粉。第五步：用打蛋器用不規則的手法拌均勻就是蛋黃糊了，將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。第六步：葡萄幹沖洗幹淨，用廚房紙裹幹，剪成小塊待用。（如果是小顆粒的此過程可免）第七步：蛋白中擠幾滴新鮮的檸檬汁。第八步：分3次加入60克白糖，把蛋白打成幹性發泡。第九步：盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）第十步：再把拌好的蛋黃糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。第十一步：用同樣的手法上下輕輕翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。第十二步：把拌好的蛋糕糊倒入6寸的模具裏，撒入葡萄幹。第十三步：在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。第十四步：放入烤盤。第十五步：上下火150度，下層45分鍾。第十六步：烤好拿出立即倒扣在網架上冷卻。第十七步：完全冷卻後，徒手脫模。（不會有蛋糕碎渣）第十八步：切開。看看。嘗嘗。
葡萄幹戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：蛋白的碗需要無油無水。
從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免消泡。
徒手脫模，不會有蛋糕碎渣。
葡萄幹中可拌入少許低粉，以免沈入蛋糕底部。
