紅燒小黃魚

美食達人@lyjjxx

菜式簡介
　　今天翻騰冰箱看見還有幾條小黃魚，就取出來做了晚餐的菜，記得是前段時間買的，做過一次感覺口感不是很好，特腥，可能是調味料沒有放到位的原因吧，今晚決定好好做，看看是不是可以改變一下味道。果然這次做的真好吃，一點的腥味都沒有口感很鮮美

主材料: 小黃魚4條; 油適量; 大蔥適量; 姜片適量; 蒜適量; 胡椒粉適量; 雞精適量; 自製葡萄酒適量; 料酒適量; 白醋適量; 醬油適量; 十三香適量; 白糖適量

第一步：小黃魚刮去魚鱗掏出內髒和魚鰓，洗幹淨。

第二步：蔥姜蒜分別切片和段。放入魚身上，在倒入料酒、紅葡萄酒、鹽腌製1小時。

第三步：做的時候把魚用廚房用餐巾紙搽幹。

第四步：鍋燒熱後再倒入油煎炸，必須掌握熱鍋涼油的原則，下入魚後不要馬上翻個。一定要等一會魚煎成金黃的嘎吱再翻個，這樣魚就不會碎了。

第五步：腌製魚的蔥姜蒜再利用，裏面倒入胡椒粉、十三香、雞精、在把剩余的紅葡萄酒和料酒倒入裏面，放入醬油、鹽、白糖調成料汁。

第六步：魚鍋裏倒入團部的料汁，再加入適量的熱水開大火炖至。開鍋後轉小火，炖10分鍾左右鍋裏的湯也沒有多少了。就可以關火裝盤了。

紅燒小黃魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、一定要把魚的內髒和血全部取出清洗幹淨。這樣可以減少腥味。
2、我這次的紅酒盒料酒放的稍微多一些，感覺味道很好。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：黃魚

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