剔骨肉拌黃瓜
菜式簡介
猶如“人不可貌相”,吃菜也不能光看菜名。有些菜菜名普通、甚至不好聽,吃起來,味道口感卻毫不含糊!比如北方人盛夏餐桌上必不可少的“拍黃瓜”,聽起來再平常不過,但卻幾乎家家離不了它。
“拍黃瓜”的好處在于——
做法上:配料簡單,調味簡單;搭配隨意,可葷可素;信手拈來、毫不費神;
味道上:清脆爽口,酸辣鹹鮮,無論下酒還是送飯,都是當仁不讓的夏季好涼菜。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 肋排骨4根
- 粉皮1張
- 蔥白一段
- 綠尖椒1個
- 米醋3或4大勺
- 芝麻香油1小勺
- 鹽適量
- 輔助料
- 黃瓜2根
- 大蒜5瓣
- 生姜1小塊兒
- 香菜1棵
- 生抽2或3大勺
- 白糖1大勺
- 油辣椒適量
剔骨肉拌黃瓜的做法步驟
1、煮一次鹽水排骨可以吃兩三頓:第一頓就吃鹽水排骨,第二頓就可以來個拍黃瓜了。注意排骨要密封冷藏保存,如果不是當天煮的排骨,涼拌之前一定要加熱、熱透,再冷卻放涼後涼拌,謹防病從口入!
2、加入調料味後,黃瓜會出水,粉皮不僅本身滑爽好吃,而且可以吸收一些水分,使涼菜口感更好。粉條、粉絲等可以起到同樣的作用,視情況和口味自己決定。粉條、粉絲、粉皮的處理也要視情況而定,我用的粉皮非常薄,所以只要溫水泡軟即可;如果粉皮厚,或者普通的粉條、粉絲等,要視情況泡軟後再用開水燙或水煮,總之,吃到口中不能嚼不動,也不能過于熟爛沒口感。看到這裏,不放也罷了,哈哈。當然,不放也是可以的。
3、調味料中先不要加鹽,因爲醬油的鹹度不一樣,鹽水煮過的排骨也已經入味兒,加入味汁後,嘗一嘗再加鹽,味道鹹淡才比較“保險”。
4、油辣椒可以不用,如果家裏有人吃辣、有人不吃辣,那就分成兩份後,其中一份加油辣椒。
5、油辣椒可以買到,如果不追求絕對口味,自己做也不難。
6、黃瓜一定要“拍”的嗎?不同切法,口感是不同的。和剔骨肉一起涼拌,那就是“拍”的最好吃。