泡芙的香草餡做法

美食達人@happy985

泡芙的香草餡做法封面圖

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝拌; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 牛奶200毫升; 蛋黃2個（大37克）; 低筋面粉10克

輔助料: 細砂糖30克（原方50克）; 玉米澱粉10克; 香草精2克

泡芙的香草餡做法的做法步驟

第一步：准備好所有的材料。

第二步：蛋黃與白砂糖混合，快速攪拌至濃稠顔色略發白、滴入香草精攪拌均勻。

第三步：篩入玉米澱粉、低筋面粉。

第四步：攪拌均勻。

第五步：奶鍋中倒入牛奶加熱煮至沸騰前的狀態關火備用。

第六步：將大約三分之一的牛奶倒入邊倒邊攪拌倒入蛋糊中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋糊倒入奶鍋中（這樣主要是爲了讓蛋糊與奶鍋中的牛奶更容易混合一些，防止結塊。）再小火加熱，邊加熱邊不停的攪拌，直至蛋糊沸騰，濃稠後立馬關火。

第七步：馬上把鍋置于冰水上面，並不停的攪拌，防止余溫導致混合物結塊。

第八步：差不多冷時可以放入冰箱保存。

泡芙的香草餡做法做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛋糊的奶鍋中小火加熱時，剛開始還是很稀的，隨著加熱突然就變的比較濃稠了，這一步一定要快速攪拌，這裏很容易糊鍋。

菜譜標簽：小吃

相關食材：香草

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