香草杭茄煲

美食達人@kiss戰女

菜式簡介
　　杭茄披著豔紫色的外衣，只想用嬌豔來形容。有時候一點點香草、一點點辣椒，便會帶來一場讓你胃口大開的驚喜。

第一步：杭茄切滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡15分鍾。

第二步：鮮貝洗淨，去皮五花肉剁碎，洋蔥切兩瓣，朝天椒切成斜片。

第三步：鍋置火上適量油燒至6成熱，放入茄子塊炸至邊緣收縮，撈出控油。

第四步：底油燒至8成熱，放入茄子迅速炸至茄子表面硬挺起來，撈出控幹備用。

第五步：砂煲適量油燒熱，放入洋蔥、蒜煸炒出香味。

第六步：放入肉碎、鮮貝，翻炒片刻。

第七步：烹入2勺黃酒。

第八步：調入生抽、老抽、白糖，加入高湯。

第九步：大火煮至湯汁微濃。

第十步：放入茄子、辣椒、羅勒快速翻炒。

第十一步：淋入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後即可出鍋。

香草杭茄煲做法技巧/竅門/補充說明：

1、杭茄皮較薄，纖維比較細，肉質糯嫩口感好；而圓茄子皮中水分較少，纖維較粗，口感絕對硬些。因此圓茄子多以炒炖爲主，長茄子以蒸拌爲佳。

2、鮮貝可用幹貝或蚬幹代替，味道會更濃郁。

3、一般香草都有藥用的功效，羅勒在藥用上，可以將葉子在皮膚上揉搓，讓汁水滲入肌膚，就能防止蚊蟲叮咬和止癢。

相關食材：香草

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