豆渣饅頭

美食達人@食·色

菜式簡介
　　做了豆腐，剩下一堆豆渣。
　　一直不樂意做豆腐，因爲豆渣難解決。扔掉？可惜。吃掉？大多數人拒絕粗口感。自己吃，沒那麼大胃。
　　豆子太多，鹽鹵閑置。終于狠下決心，做豆腐，再把豆渣開發成各種面食。首當其沖，當然是饅頭。本著盡可能多的解決豆渣的原則，沒有添加一滴水，完全靠豆渣中的水分，把面粉凝聚成幹濕適宜的面團。許是豆渣太多，降低了面粉的筋度，面團不那麼容易形成光潔的表面，而顯得坑坑窪窪，起發不是很高，顔色略略偏黃。口感可能不是特別討人喜歡，不過，從揉面到出鍋，總是有豆香飄來。。。。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 面粉150克; 豆渣130克

輔助料: 幹酵母1/2小勺

豆渣饅頭的做法步驟

第一步：用料

第二步：將所有材料混合

第三步：揉成光滑面團

第四步：放入大碗，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵

第五步：面團長大

第六步：排氣，分割成4等分

第七步：滾圓

第八步：放入蒸屜中，饧發40分鍾左右

第九步：面團長大

第十步：冷水上鍋，上汽後大火蒸15分鍾

第十一步：面團熟透，熄火

第十二步：取出，稍涼

豆渣饅頭做法技巧/竅門/補充說明：

豆渣用量可隨自己喜好增減。豆渣較多則口感較粗。
饧發時間根據實際氣溫而調整。

菜譜標簽：家常菜主食饅頭花卷

相關食材：豆渣

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