豆渣蔥油手撕餅
菜式簡介
第一次做手撕餅，搜來各路高手的貼，仔細學習，還按自己想法琢磨著加了豆渣，味道意外的好，很喜歡，推薦，喜歡的可以試試，大師們輕拍
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝技巧
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃豆一杯（豆漿機杯）
- 面粉適量
- 輔助料
- 洋蔥頭半個
- 香蔥一小把
- 調味料
- 花椒鹽少許
- 芝麻鹽少許
豆渣蔥油手撕餅的做法步驟
第一步：將幹黃豆洗淨泡發
第二步：將泡好的黃豆加適量水打成豆漿
第三步：取一部份豆漿過濾出豆渣，另一部份則不需要過濾，留著下面做餅胚和面用
第四步：將面粉倒入幹淨容器中，用剛剛沒過濾的豆漿和面，將溫熱的豆漿倒入面粉中，並攪拌成大的雪花片即可
第五步：用力將面團揉至表面光滑
第六步：用保鮮膜或者幹淨盆子蓋上醒面20-30分鍾
第七步：取過濾出的豆渣，盡量擠壓出豆漿，使其幹燥一些，入幹淨鍋中翻炒
第八步：用中小火耐心的翻炒豆渣
第九步：等豆渣變的幹燥松軟，盛起備用
第十步：另起一鍋，燒熱，放油，下入切好的洋蔥頭炸出香味，接著放入切好的小香蔥段，慢火炸出香香的蔥油
第十一步：趁著油熱的時候，將熱油沖入豆渣中
第十二步：接著將花椒鹽和芝麻鹽一起放入，攪拌均勻做成蔥油酥備用
第十三步：這時候可以取出面團，分成大小合適的劑子，用擀面杖擀開，盡量薄些比較好
第十四步：在擀好的餅胚上刷上蔥油酥
第十五步：從面皮的一端將餅胚卷起
第十六步：全部卷好後，將其整好形
第十七步：下面這一步就是所謂的巧妙之處了，取一幹淨刀，將剛剛卷好的餅皮從中間剖開，這樣可以不要用手一點點折成扇形，相對輕松一些
第十八步：把兩份切好的面並在一起，切面朝上
第十九步：接著將兩份面一起卷成圓形餅胚
第二十步：用擀面杖輕輕擀開，不用太用力，不然會把面壓實，影響餅的層次和口感
第二十一步：平底鍋燒熱刷蔥油，將做好的餅胚放進去，中小火烙，中間要勤翻面，防止燒焦
第二十二步：等餅皮表皮焦黃，中間鼓起時，就說明餅熟了，這時，用筷子輕輕撥弄餅，餅就很神奇的一圈圈散開，成一絲一絲的條狀
1、用作和面的豆漿不需要過濾，連著豆渣，不僅有營養，而且還降低了面粉的筋度，使餅皮更加松軟可口
2、看著過程很煩瑣，其實你不必把全部過程放在一起做，我是爲了讓整個過程看的更清楚，所以放在了一起，比如豆渣可以平時炒好一些，放在那備用，蔥油也是，平常熬一些
3、炒豆渣和熬蔥油時一定要有耐心，注意火候
4、熬蔥油時加一點洋蔥頭可以使蔥香味很濃
5、做蔥油酥時將熱蔥油沖進豆渣中，可以激發出更多的香味
6、擀已經做好的餅胚時不要太用力，免得將面壓實，不容易出層，口感也不好
7、最後烙餅時可以刷上蔥油，這樣更香