原味戚風的做法步驟
第一步：將蛋黃與蛋白分離。第二步：分別裝在無油無水的容器中。第三步：牛奶與玉米油混合均勻。第四步：加入蛋黃。第五步：攪拌均勻。第六步：加入40g細砂糖。第七步：攪拌均勻。第八步：篩入45g低粉。第九步：混合均勻。第十步：再篩入40g低粉。第十一步：混合均勻。第十二步：蛋白用電動打蛋器低速打出大泡，加入20g細砂糖和玉米澱粉（利于打發）。第十三步：繼續低速打發至細膩狀態，加入20g細砂糖。第十四步：用高速打發至濕性發泡狀態（打蛋器前端的蛋白是長而彎的狀態)時，放入剩下的砂糖，繼續高速打發至幹性發泡（打蛋器前端的蛋白短而尖，而且倒扣盆，蛋白糊也不會流動）。第十五步：取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中。第十六步：用刮刀切拌均勻。第十七步：將蛋黃糊倒回到蛋白糊中。第十八步：繼續切拌均勻。第十九步：混合好的蛋糕糊細膩粘稠。第二十步：將蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，大力震動幾下，以便震出大的氣泡。第二十一步：將蛋糕放入預熱好的烤箱，中層，上火110°C，下火100°C，烤30min後轉上火140°C，下火110°C，烤25min即可。第二十二步：將模具用力摔落，達到震動的目的。倒扣在烤架上，自然晾涼。第二十三步：脫模即成原味戚風，可直接食用或做成各種奶油蛋糕坯。
原味戚風做法技巧/竅門/補充說明：溫度請根據各家烤箱脾氣自行調節，我的烤箱因爲溫度偏高，所以設定得比較低。溫度不要過高，防止表面裂開。
