不要被“氣瘋”—戚風蛋糕
菜式簡介
戚風蛋糕Chiffon cake，是烘焙的基礎課，大多數烘焙愛好者，做的第一款蛋糕都是戚風，戚風組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，Chiffon的意思是雪紡綢，聽上去是不是很美，從它的名字就可以體會出這款蛋糕的口感是多麼美好。
不管烘焙技術已經多麼娴熟高超，都不會否認戚風蛋糕在烘焙界不可撼動的重要地位，如果你喜愛烘焙，一定也會做慕斯蛋糕，後期還會接觸到裝飾蛋糕，不管是奶油裱花、奶油霜裱花或是局部翻糖蛋糕（如果整體翻糖蛋糕不太適合，因爲戚風質地松軟，無法承托住翻糖皮的重量，會造成翻糖蛋糕塌陷無法塑性），裏面的蛋糕胚都可以用到戚風。雖然裝飾性的蛋糕可以夢幻可以美輪美奂，但最樸實原味的感覺也許才是我們的最愛。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋3個
- 玉米油24克
- 牛奶24克
- 低粉51克
- 糖18克
- 輔助料
- 糖36克
不要被“氣瘋”—戚風蛋糕的做法步驟
第一步：准備好需要用到的原料，6寸圓模配方。
第二步：將蛋白蛋黃分離，打蛋白的盆一定要保證無油無水，我用的是不鏽鋼盆。
第三步：用打蛋器攪打蛋白，當蛋白呈現魚眼泡狀的時候，加入1/3的糖，
第四步：繼續攪打，蛋白變得濃稠，再加入1/3糖。
第五步：再繼續攪打，到蛋白表面出現紋路，加入最後1/3的糖。（一次性加入糖過多，會妨礙蛋白起泡，打發起來會稍費力，但對于家庭來說，因爲量不大，將糖一次性加入，也一樣可以的，不過新手烘焙，還是建議分次加糖哦）。
第六步：繼續攪打，提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的小尖角，表示已經到了濕性發泡的狀態。如果是做戚風蛋糕卷，打發到這個程度就可以了。但我們今天是製作6寸的圓模戚風，就還需要繼續攪打。
第七步：提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，這時就達到了幹性發泡狀態，蛋白的打發就完成了。
第八步：現在來打蛋黃，加入糖。
第九步：蛋黃不需要打發，用打蛋器輕輕打散。
第十步：加入玉米油和牛奶。
第十一步：攪拌均勻（可以先加入牛奶，拌勻後再加入油拌勻）。
第十二步：加入過篩後的面粉。
第十三步：用橡皮刮刀輕輕翻拌，拌的時候可以一邊拌一邊輕輕按壓，這樣比較好拌勻，不要過度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，蛋糕口感就不松軟了）。
第十四步：分三次將蛋白和蛋黃拌勻，先將1/3蛋白盛入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻(不要劃圈攪拌，從底部向上翻拌，有點象炒菜的樣子，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，再將1/3蛋白盛入蛋黃糊中，再次翻拌均勻。
第十五步：最後將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，同樣翻拌均勻，蛋糕糊就做好了，混合好的面糊呈現細膩濃稠的狀態。
第十六步：將蛋糕糊倒入模具，用兩只手端住模具從空中落下，在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，從空中落下震一下，振出熱氣，能更有效避免回縮，然後倒扣在冷卻架或烤網上直到冷卻，冷卻好後脫模切塊享用。
第十七步：長篇大論，修修改改，再加上做蛋糕拍照，花去了一天時間啊，自己都被自己的認真精神感動了：），希望大家看後都能做出自己滿意的完美戚風。字太多，菜譜這裏不好發，如果想看更多關于一次性做出完美戚風的攻略，歡迎關注我的美食微信公衆號。
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6寸圓模原料：雞蛋3個（今天用的雞蛋帶殼56克/個左右） 玉米油24克 牛奶24克 低粉51克 糖18克（加入蛋黃） 糖36克（加入蛋白）
烘焙：烤箱中下層，上下火120度，65分鍾，最後再將烤箱溫度調至160度烤5分鍾，使蛋糕表面上色更好（根據自己的烤箱做調整）
1、戚風的口感比較清淡，所以不要使用花生油、橄榄油這類味道重的油，要使用比如玉米油、大豆油、色拉油這些無味的植物油。