清炖羊腿

美食達人@笨笨zhpD

菜式簡介
　　除了火鍋，我最青睐的羊肉菜肴就是清炖羊腿了。炖得酥軟的羊肉嫩而不膩、土豆松軟、胡蘿蔔甜香，再喝上幾口酸鹹適口的清湯，真是美味之極。一盤盛上，葷的、素的、又是主食又可做湯，而且營養豐富、暖胃補鈣。

第一步：准備食料。洋蔥剝皮，莳蘿杆切下後綁成捆待用。

第二步：羊腿洗淨後，浸泡在清水中30分鍾

第三步：浸好的羊腿再在清水中沖洗幾次後，放入湯鍋，倒入清水。水過肉面3指。

第四步：加入一整個洋蔥，加大火煮至水開

第五步：撇去浮沫

第六步：加入莳蘿杆和1把胡椒粒，關小火上蓋炖1個小時。撈出洋蔥和莳蘿杆。

第七步：炖羊肉的同時，土豆和胡蘿蔔切滾刀塊

第八步：羊肉炖熟後加入胡蘿蔔煮10分鍾

第九步：再加入土豆煮10分鍾

第十步：半個檸檬榨成汁後加入一勺蛋黃攪成蛋黃汁

第十一步：蛋黃汁中加入一大勺羊肉湯攪勻後，將蛋黃汁倒入羊肉湯中，拌勻

第十二步：加鹽再煮至水開即可關火

第十三步：盛盤前撒上一些碎香菜和碎莳蘿葉

清炖羊腿做法技巧/竅門/補充說明：

羊肉一定要洗淨和用清水浸夠。炖羊肉用的清水一定要一次放夠，煮時不要再加水。炖時也可加入1-2片香葉。喜歡酸口和辣口的可在吃時再加入些檸檬汁和胡椒粉。

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