豐富多彩的水煮魚

第一步：新鮮的大頭魚洗淨，把頭對半開，碼上料酒。

第二步：骨頭和肉片分開，用料酒和少許鹽腌製一下。

第三步：毛肚、肥腸和雞腳洗淨備用。

第四步：豆腐用淡鹽水泡一下。（方便入味，煮時也不容易爛）

第五步：姬珍菇洗淨；金針菇切去頭，洗淨；香菜挑掉黃葉洗淨；莴筍去皮洗淨切塊或條。

第六步：幹紅辣椒洗淨瀝水；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片；芹菜洗淨切小段。

第七步：起鍋燒熱油，改中小火，放入豆瓣醬炒香後放入圖6中的食材繼續翻炒（整個過程大約七八分鍾）倒入開水。（盡量多點，因爲要煮的菜比較多）

第八步：水開後幾顆白糖、少許生抽老抽後放入肥腸、雞腳改小火熬一個小時後放入魚頭魚骨熬20分鍾，再放入姬珍菇、毛肚、豆腐煮十分鍾後放入莴筍、金針菇煮兩分鍾撈到准備好的大盆中，開大火再放入上好漿的魚片（魚片要逐一逐一的放進去，成型後才能用鍋鏟晃動，以免糊鍋）調入雞精白胡椒粉關火。

第九步：用漏勺撈出魚片放在煮好的配菜上面，再把洗淨的香菜擺在魚片上，用勺子把魚湯倒到上面，大功告成啦！看著是不是很有食欲？