水煮魚
菜式簡介
看起來麻煩，其實做起來也不是很難。這些分量，夠我家三口飽吃一頓。飯桌上老公憶苦思甜，一再說可惜了這麼多油，提議下次繼續用，我說這不是讓我生産地溝油嗎？呵呵，自己動手，吃吃，說說，樂樂。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 鯉魚1000克
- 輔助料
- 豆芽適量
- 菠菜適量
- 豆腐皮適量
- 蛋清1個
- 平菇適量
- 金針菇適量
- 調味料
- 姜適量
- 味精少量
- 料酒適量
- 幹紅椒適量
- 豆瓣醬適量
- 胡椒粉適量
- 鹽適量
- 白糖少量
- 醬油適量
- 花椒粒適量
- 澱粉適量
- 植物油適量
- 蔥適量
- 蒜適量
水煮魚的做法步驟
第一步：約兩斤重的鯉魚一條，去鱗、腮，跳去兩側神經線，洗幹淨。
第二步：去掉頭尾，快刀將魚片成片，剩下的魚排剁成塊。
第三步：將魚片用少量鹽、料酒、澱粉和一個蛋清抓勻，腌製15分鍾。
第四步：頭尾及魚排另碗放置，同樣腌製。
第五步：蒜拍扁，蔥切段，姜切片。
第六步：將自己喜歡的各種蔬菜洗幹淨、切好。
第七步：熱鍋，放比平時炒菜多出三倍的植物油，燒熱後放入豆瓣醬，炒香。加入蔥姜蒜煸炒出味。放入花椒粒和紅辣椒，中小火炒出香味。
第八步：放魚頭尾、魚排翻炒，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖適量，大火翻炒。
第九步：魚頭尾、魚排翻炒片刻後，加一些熱水，放入味精和鹽，水開後，將腌好的魚片一片片放入，用筷子撥散。
第十步：同時將各種蔬菜在沸水中焯出，撈入大點的器皿內，按個人口味加鹽。
第十一步：把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛菜的器皿裏。
第十二步：鍋內放油，燒熱，關掉火晾一下，然後視個人口味加入花椒粒和幹紅椒，小火慢慢炒出香味，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的器皿中。
水煮魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、魚腹內的黑膜一定要清洗掉。魚片以大而薄爲佳。
2、醬油最好用生抽，老抽容易改變顔色。
3、可以不用蔬菜，只做魚片。
4、調料和蔬菜以個人喜好爲准。
5、喜歡辣的，可以在第7步加一些辣椒粉。