水煮魚米粉
菜式簡介
一場秋雨一場涼，家裏的餐桌也由涼爽的素菜轉爲各種魚、肉以及各種麻辣、水煮，既滿足了家人的舌尖，又貼足了秋膘。
一條5斤多重的太湖鯉魚，魚頭做了剁椒魚頭，魚腩清蒸了，魚排煎了，魚肉切片做了麻辣酸菜魚，只余下這小段來做水煮魚粉了，因爲我這個米粉控，必需將好吃的東西搭上米粉，水煮的美味果然不出所料，只做了二人份的遭遇三人分搶。由此，我也總結出了經驗，做菜量要少而且要精。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 幹米粉150克
- 魚肉200克
- 空心菜8-9條
- 黃瓜1小段
- 輔助料
- 食用油15克
- 紅油豆瓣醬15克
- 味極鮮醬油10克
- 辣椒醬10克
- 鹽3克
- 澱粉5克
- 雞蛋清1個
- 料酒10克
- 桂皮1小塊
- 八角1朵
- 花椒20顆
- 幹辣椒4個
- 香葉1張
- 姜絲少量
- 雞精少量
水煮魚米粉的做法步驟
第一步：准備好主料和配料
第二步：用涼水將米粉浸泡1個小時
第三步：將魚切成薄片，用鹽，味極鮮醬油，料酒，姜絲，澱粉，雞蛋清腌製一個小時
第四步：將部份的調料准備好
第五步：熱鍋涼油，下紅油豆瓣醬和辣椒醬炒香
第六步：下幹辣椒，香葉，桂皮，八角，花椒，姜絲一起炒香
第七步：倒入清水，煮開
第八步：水開後轉小火再煮約10分鍾，加入黃瓜和米粉一起煮
第九步：米粉快熟時加入腌製好的魚片
第十步：加入魚片後水再燒開，加入空心菜煮至變色，加入味極鮮醬油，雞精攪勻即可盛出
水煮魚米粉做法技巧/竅門/補充說明：
1、米粉一定用涼水泡軟
2、魚要選較用大的魚
3、蔬菜可以選用自已喜歡的如小青菜，豆芽等
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