我最愛的煲仔飯——臺山黃鳝飯
美食達人@暗晝
菜式簡介
煲仔飯有很多種，這一款也是我的最愛。雖然製作過程有些麻煩，而且有R級嫌疑，但是經過一番“折騰”，真的讓人欲罷不能。下面就來看看這款“限製級”煲仔飯的做法吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煲
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 米醋500克
- 輔助料
- 香蔥2根
- 香菜4根
- 姜片6-8片
- 蒜半頭
- 大米2·5杯
- 調味料
- 生抽1瓷勺
- 鹽1茶匙
- 料酒1茶匙
- 鳝骨湯（或清水）1勺
- 白糖1瓷勺
- 白胡椒1/4茶匙
- 雞精1/4茶匙
我最愛的煲仔飯——臺山黃鳝飯的做法步驟
第一步：鳝魚要買小的，大的沒有小的嫩。買回來之後先在水中放一點色拉油，放置半天，讓其吐出沙子。第二步：鍋中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙鹽，然後將鳝魚倒入鍋中，大火慢慢加熱，用手按住蓋子，以免鳝魚撲出。第三步：鳝魚不要燒開，聽到鳝魚不撲騰了，就可以開蓋煮，煮到鳝魚開口就好了，水不開也不要緊。第四步：煮好的鳝魚，用冷水沖洗幹淨。第五步：將鳝魚肉片下來，注意內髒不要，但留下鳝魚血。鳝魚血樣子很像血豆腐，內髒是軟的，別搞錯了。上面是血，下面是內髒。第六步：將鳝魚肉沿骨頭片下，切成段，鳝魚血切小段。第七步：片好後留下鳝魚骨。第八步：將鍋中燒大約一鍋底的油，燒熱後、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。第九步：下入鳝魚肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙鹽、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4雞精、1瓷勺料酒，中小火 翻炒至湯汁全部收幹。第十步：炒好鳝魚肉後，揀出姜片和蒜，備用。第十一步：剛剛炒過魚肉如有多余的油，可不放新油，燒熱後，下入姜片、爆香。第十二步：加入鳝魚骨，中小火，翻炒至肉色微黃，烹入1湯匙料酒。第十三步：加入熱水，可以多加一些，用不了的鳝骨湯，還可以當做高湯用。第十四步：大火燒開，可適量加入少許鹽，少許白胡椒，大火燒15分鍾，湯汁變成白色既可濾出魚骨，扔掉姜片。魚骨不要扔，還能再煮湯。第十五步：蔥和香菜洗淨切成碎末備用。令在炒鍋中，加入1手勺鳝骨湯（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、 1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精、1/2茶匙鹽。燒粘稠，既是拌飯醬汁。第十六步：大米2·5杯，洗淨後，腌米料：生抽1瓷勺，鹽1/2茶匙，腌製30分鍾或更久。浸泡米的時候可以煮魚骨湯。第十七步：砂鍋洗淨、四壁刷少許色拉油，倒入腌好的大米，加入鳝骨湯。 湯剛剛沒過米，然後再加2手勺，就夠了。第十八步：大火燒開，轉小火，焖至米飯已經成熟，倒入 炒好的鳝魚肉。沿砂鍋邊淋一圈色拉油，小火焖5分鍾。第十九步：5分鍾後，在鍋中倒入香蔥、香菜碎，並沿鍋邊再淋上少許拌飯醬汁， 繼續小火焖5分鍾。再大火20秒既可上桌。
