香爆黃鳝

美食達人@佐?房

菜式簡介
　　黃鳝不僅爲席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鳝有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。
　　我知道一說黃鳝，肯定有很多人怕怕，當然我也不例外，哈哈~我也是只在外面飯館吃過，還沒自己做過，看到那滑滑的、長長的象條蛇一樣的黃鳝，我就沒有勇氣去買來做，看來是沒有當美食家的潛質哈，呵呵(∩_∩)。但有好長一段時間沒吃，有點嘴饞了，抵擋不住美食的誘惑，就硬著頭皮買了兩條回來做香爆黃鳝解解饞

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝爆; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 黃鳝2條

輔助料: 青椒2個; 幹紅辣椒3個; 蔥適量; 姜6片; 蒜適量

調味料: 油適量; 豆瓣醬適量; 白糖半茶匙; 老抽1小茶匙; 生抽1小茶匙; 料酒少許

香爆黃鳝的做法步驟

第一步：將處理好的黃鳝洗淨，切段

第二步：將辣椒，蔥姜蒜切好

第三步：熱鍋，倒入比平時炒菜多一倍的油

第四步：油熱後，倒入鳝段半炒半炸的爆香至變色撈出備用

第五步：鍋裏留底油，放入幹紅辣椒，蔥白，姜蒜爆香

第六步：立馬放入豆瓣醬，白糖炒勻

第七步：倒入鳝段，加入少許料酒翻炒

第八步：加入青椒，加老抽上色，生抽調味，繼續翻炒至青椒斷生即可

第九步：大功告成，裝盤

香爆黃鳝做法技巧/竅門/補充說明：

1·不敢或不會處理黃鳝的，可讓攤主代勞買回來已經處理過的黃鳝，用淘米水洗，第一次的淘米水我們就不要了，二次的淘米水就留著，把黃鳝倒到淘米水裏這樣就能很快把黃鳝的滑液洗掉且去腥，一舉兩得哦
2·放了豆瓣醬和醬油就夠味道了，所以不用放鹽了
3·剩下的蔥青不想丟掉，撒在上面做擺設好了

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜冬季食譜朋友聚餐夏季食譜

相關食材：黃鳝

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