紅燒黃鳝

美食達人@mikit

菜式簡介
　　路過菜市場，看到有新鮮的黃鳝，覺得還不錯，就買了兩條回來紅燒著吃，兩條小的才3兩重，九塊錢。本來想做煲仔飯的，不過出來買菜前已經開始煮飯了，就算了，做紅燒也很不錯。

第一步：買的兩條黃鳝，在市場的時候讓殺好了；不過回來了要清洗幹淨，把身上的血清洗掉，肚子裏的東西全部清理幹淨。如果是沒殺的黃鳝，可以用一塊布把黃鳝的頭包住抓好，用剪刀在頭那裏剪一刀，要剪斷骨頭；然後抓著頭，用剪刀把肚子剪開，然後把肚子裏的東西掏出來。

第二步：清洗幹淨的黃鳝，血全部都洗好了。

第三步：洗幹淨的黃鳝放盤子裏，下開水燙一兩分鍾；今天爲了拍照，燙的時間有點長，搞到皮都裂開了。用開水燙了的黃鳝表面的粘液就會出來了，用筷子攪一攪就幹淨了；然後用冷水沖洗幹淨，准備切段。

第四步：把材料都准備好，熱鍋下油；油熱後下蒜頭炸一下，然後下蔥白和生姜；然後把黃鳝倒下去爆炒一下；然後下適量料酒炒一下；接著就放水，剛好沒過黃鳝就可以。然後放醬油、白糖、鹽，蓋上鍋蓋小火煮；煮到汁差不多幹的時候大火收汁。

紅燒黃鳝做法技巧/竅門/補充說明：

黃鳝身上有滑滑的粘液，在處理黃鳝的時候要小心。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：黃鳝

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