紅燒黃鳝

第一步：買回的活鳝魚，先用剪刀在鳝魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。

第二步：捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鳝魚嘴。

第三步：順肚子中縫一直剪到肚膛底。

第四步：挖去肚腸，沖洗幹淨。

第五步：殺好的鳝魚洗去血水瀝幹水放進湯鍋。

第六步：倒入一壺開水，淹沒鳝魚，馬上蓋上鍋蓋。

第七步：悶2分鍾開蓋，用筷子攪幾下，鳝魚身上的黏液就自動脫離下來了。

第八步：加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下沖洗幹淨。

第九步：剪去鳝魚尾稍，鳝魚剪成段備用。

第十步：原料備好：鳝魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切姜片。

第十一步：鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。

第十二步：倒入鳝魚段翻炒。

第十三步：再放入料酒翻炒。

第十四步：然後放老抽翻炒。

第十五步：加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鳝魚酥爛。

第十六步：灑入黑胡椒粉。

第十七步：大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。

第十八步：出鍋裝盤。

第十九步：灑上少許香菜點綴。

第二十步：味道真不錯呢！