【浙菜】素炒黃鳝絲

美食達人@李李小酒窩

【浙菜】素炒黃鳝絲封面圖

菜式簡介
　　素炒黃鳝絲是浙菜中的傳統代表菜式。
　　“鳝絲”形可亂真，色澤美觀，香菇香松酥香，菜品鹹甜適口。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 冬菇200克; 茭白50克

輔助料: 姜末3克; 澱粉適量

調味料: 生抽15克; 胡椒粉2克; 白糖3克; 雞精少許

【浙菜】素炒黃鳝絲的做法步驟

第一步：准備的材料。

第二步：香菇用溫水泡發去蒂，用剪刀沿著香菇剪成長條。

第三步：茭白去殼洗淨切絲放開水鍋中焯一下後撈出。

第四步：香菇用醬油雞精拌勻腌製。

第五步：腌製好的“鳝絲”擠去醬油，均勻地撲上幹澱粉。

第六步：油溫7成熱，放入油鍋中炸，炸成金黃色再複炸後撈出。

第七步：油鍋中留底油，爆香蔥和姜。

第八步：倒入鳝魚，加入生抽、白糖、雞精、胡椒粉、泡香菇水和澱粉調製的碗汁。

第九步：倒入茭白絲，翻炒幾下，淋入香油。

第十步：出鍋裝盤即可。

【浙菜】素炒黃鳝絲做法技巧/竅門/補充說明：

香菇絲炸製要用大火，微黃撈出後再複炸一遍，香菇口感更香松。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜午餐家常菜冬季食譜朋友聚餐

相關食材：黃鳝

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