盤龍黃鳝
菜式簡介
盤龍黃鳝原本是我們小時候吃的一道特別的美食，那時候遇到趕集，農村就有一些人抓黃鳝到城裏來買，家裏爸爸也好這一口，偶爾也會買上一些黃鳝，因爲家裏經濟有限，爸爸一般都會買便宜點的小黃鳝，像小指母粗，正好適合做盤龍黃鳝，雖然那時候調料沒現在多，但那個味道至今想著都流口水。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 土黃鳝適量
- 輔助料
- 香蔥適量
- 蔥適量
- 調味料
- 菜籽油適量
- 花椒粒適量
- 幹辣椒適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒面適量
- 白糖適量
- 白酒適量
- 胡椒面適量
- 十三香適量
- 鹽適量
- 味精適量
- 雞精適量
盤龍黃鳝的做法步驟
第一步：在老家重慶買的土黃鳝，用開水先把黃鳝燙死，去除黃鳝的黏液，爲了自己吃的放心，最好還是去掉黃鳝的內髒。（現在餐館爲省事，一般都不去內髒，爲的是煎製時黃鳝能自然盤龍）
第二步：把幹辣椒、姜、蒜切好備用。（幹辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是爲了不那麼燥辣，二是爲了炒製時不會變色糊）
第三步：把蔥摘洗幹淨切成小段。
第四步：把香蔥也摘洗淨切碎。
第五步：熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎製黃鳝，由于黃鳝去除了內髒，不會自然卷曲，所以要用筷子一條條的把黃鳝卷起來，形成盤龍。
第六步：把所有的黃鳝一個個的先定型煎好裝入盤中。
第七步：取一半的黃鳝再次下油鍋複炸一下，然後撈出裝入盤中。（因爲家裏就兩人，所以只弄了一半，剩余的黃鳝放冰箱裏冷藏）
第八步：鍋中留底油，放入大量的花椒粒、幹辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
第九步：倒入黃鳝。
第十步：加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、兩勺胡椒面翻炒均勻入味。
第十一步：加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可。
第十二步：最後裝盤撒上花椒面和蔥花，一盤幹、香、麻、辣的盤龍黃鳝就可開吃羅！
菜譜標簽：熱菜
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