紅燒黃鳝
菜式簡介
今天這個黃鳝別看小，全是野生，滋補的力道比養殖的厲害得多，記得幾年前回娘家，媽媽特爲小耿同學買了些野生的黃鳝炖湯，結果耿同學吃了都流鼻血，相比燒湯而言紅燒的鳝魚就更入味了！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 黃鳝5條
- 輔助料
- 蒜頭1只
- 蔥適量
- 姜適量
- 老抽1大勺
- 生抽1大勺
- 白糖適量
紅燒黃鳝的做法步驟
第一步：准備的黃鳝。
第二步：黃鳝殺好處理幹淨，開水鍋裏再汆燙幾十秒，這樣容易將黃鳝表面的粘液去除，減少腥味。
第三步：再洗淨後切段，蔥，姜，蒜一樣處理好待用。
第四步：熱鍋涼油，煸香蔥，姜，蒜。
第五步：加入鳝魚段翻炒幾十秒。
第六步：加入料酒，老抽翻炒上色。
第七步：加入適量的清水，煮開，改小火炖到肉質酥爛。
第八步：再加入白糖，生抽輕輕翻勻，再大火將湯汁收濃稠就可以。
紅燒黃鳝做法技巧/竅門/補充說明：
1·黃鳝很難殺，也可以先燙好再做其他處理。
2·汆燙黃鳝不要太過，燙太熟再清洗的時候很容易破皮。
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