【浙菜】---素炒黃鳝絲

美食達人@紅豆廚房

菜式簡介
　　素炒黃鳝絲是浙菜中的傳統代表菜式。
　　“鳝絲”形可亂真，色澤美觀，香菇香松酥香，菜品鹹甜適口。

第一步：准備好所有的食材。

第二步：冬筍洗淨切絲，香菜洗淨切段。

第三步：香菇提前泡發。

第四步：取一個小碗加入醬油，白糖，雞精，胡椒粉，泡香菇的水和澱粉調成料汁備用。

第五步：泡發的香菇去蒂，擠幹水分，用剪刀沿邊緣旋轉剪成細條。

第六步：把香菇條放入碗中加入醬油雞精腌製片刻。

第七步：把醬油擠幹加入澱粉拌均勻。

第八步：炒鍋倒油加熱至8成熱倒入香菇絲炸製。

第九步：微黃撈出瀝油。

第十步：等油溫在升高再次複炸一遍。

第十一步：炸好的香菇放在吸油紙上吸去油分備用。

第十二步：炒鍋倒油爆香姜末。

第十三步：倒入筍絲翻炒均勻。

第十四步：翻炒片刻後再把炸好的香菇絲倒入。

第十五步：加入調好的料汁翻炒均勻。

第十六步：淋入香油翻炒均勻關火。

第十七步：盛盤後在上面撒上香菜段即好。

【浙菜】---素炒黃鳝絲做法技巧/竅門/補充說明：

香菇絲炸製要用大火，微黃撈出後再複炸一遍，香菇口感更香松。
最後爆炒要快速，調料汁澆入翻炒均勻即可關火。

相關食材：黃鳝

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