盤龍黃鳝

美食達人@我是狂草

菜式簡介
　　麻辣酥香，外焦裏嫩。

輔助料: 菜籽油1/2湯匙; 料酒2茶匙; 鹽1/2茶匙; 雞精1/2茶匙; 醋1/3茶匙; 白糖1/4茶匙; 幹海椒2把; 花椒1把; 小蔥2根; 老姜少許; 大祘少許

第一步：專選取小土黃鳝，在清水中滴少許菜籽油，養三天左右。

第二步：每天早晚換水一次。

第三步：幹海椒剪成結。

第四步：將黃鳝沖洗後倒入鍋中，放菜籽油；

第五步：加蓋，點火；

第六步：用力壓住鍋蓋，至鍋中無動靜後取蓋；

第七步：中火，朝一個方向炒三五分鍾撈出；

第八步：大火、油至七八成熱，倒入黃鳝炸至皮酥撈出。

第九步：倒出多余油，小火，放入海椒結、花椒炒香，下姜、蒜；

第十步：中火，倒入黃鳝、鹽、雞精、白糖、小蔥，淋料酒、醋翻炒；

第十一步：放油酥花生米，翻勻即可。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：黃鳝

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