芹菜豬肉餃

美食達人@1粗茶淡飯1

菜式簡介
　　中國的民間習俗，冬至這天要吃餃子，所以，至今還流傳著“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。
　　餃子好吃也不難做，只要按照自己喜歡的食材和調味料來製作，那將一定是一道美味佳肴！我特別喜歡芹菜的味道，把它製成餃子餡會非常清香鮮美！在寒冷的冬天，吃上一碗熱氣騰騰的餃子，既美味又暖身哦O(∩_∩)O~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 芹菜250克; 豬肉餡350克; 面粉400克; 清水220克

輔助料: 油適量; 鹽適量; 姜末適量; 白胡椒粉適量; 玉米澱粉三勺; 雞精少許; 鮮醬油少許; 醋適量; 糖適量; 芝麻油適量; 花椒油少許; 油辣子適量; 熟白芝麻適量

芹菜豬肉餃的做法步驟

第一步：芹菜洗淨，用開水燙軟後放入冷水中過涼，然後擠幹水份切碎

第二步：將姜末放進肉餡中，再分多次加入清水（大約20g），用筷子順一方向攪打肉餡，每次要讓肉餡把水吸盡後，才能加入下一次，這樣會使餃子餡更嫩滑

第三步：再把切好的芹菜、鹽、胡椒粉、食用油（8g左右）。雞精、玉米澱粉3勺放入肉餡中，並用筷子順一方向攪打上勁，餃子餡攪拌好後放入冷藏室備用

第四步：面粉裏加入1g鹽，倒入220g清水和成面團，將面團蓋上保鮮膜放置10分鍾後，再將面團揉至光滑，並分割成3等份，搓成長條狀撒點面粉（防粘），蓋上保鮮膜松弛20到30分鍾

第五步：取一松弛好的面團搓成細長條

第六步：用刀切成均勻的小劑子

第七步：撒點面粉按扁

第八步：擀成圓形的餃子面皮

第九步：將肉餡放入餃子皮中間

第十步：先將面皮中間對折，再把左右兩邊折疊起來，折出幾道褶子

第十一步：包好成形的餃子

第十二步：沸水中加入少許鹽，再下入包好的餃子，蓋上蓋子煮至再次開鍋，倒入半碗冷水，如此三遍即可出鍋

第十三步：製作餃子蘸料：少許鮮醬油、醋、芝麻油、少許花椒油、糖、油辣子和熟白芝麻（拍好才想起來沒放芝麻），也可以按照自己喜歡的口味來放製調料

第十四步：煮好盛出就可以吃了哦！

芹菜豬肉餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、不同的面粉吸水量會不一樣，和面加水時要酌情加減
2、面粉裏加鹽，會使餃子面皮更筋道
3、面團饧、揉次數越多，面團會越光滑
4、餃子的蘸料我比較喜歡酸甜麻辣口的，也可以根據自己喜歡的口味來調製哈

菜譜標簽：老人宴客菜家常菜朋友聚餐兒童主食晚餐宵夜工作餐餃子

相關食材：豬肉芹菜

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