橙香戚風蛋糕

美食達人@飄雪廚房

橙香戚風蛋糕封面圖

菜式簡介
　　結合了子瑜媽媽和圓豬豬和我自己的方子，因爲家裏還有幾個橙子，榨汁後替代了牛奶，雖然表面還是有裂開，但一點不影響口感，帶著微微的橙香，細膩軟綿。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 雞蛋5個; 低筋面粉90克

輔助料: 油50克; 橙汁60克; 白砂糖50克; 白醋5滴

橙香戚風蛋糕的做法步驟

第一步：蛋黃、蛋清分離

第二步：蛋黃中放入10克白砂糖攪打融化

第三步：再放入油、橙汁充分攪打幾分鍾，使蛋黃發白、濃稠

第四步：篩入低筋面粉

第五步：攪拌成沒有顆粒的蛋黃糊

第六步：蛋清加白醋，分3次放糖打到硬性發泡

第七步：先烤箱145度預熱，把1/3蛋白放入蛋黃糊中

第八步：翻拌均勻

第九步：再倒回剩下的蛋白中，翻拌均勻

第十步：倒入八寸模具中，震出氣泡

第十一步：放入預熱好的烤箱，130度烤50分鍾

第十二步：取出立即倒扣，徹底放涼後脫模

橙香戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

打發蛋清一定要在無油無水的盆中進行。蛋糕糊要用翻拌的手法。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙快餐蛋糕戚風蛋糕

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