香橙戚風蛋糕的做法步驟
第一步：基本材料，面、糖、油、蛋。第二步：用了一個橙子，擠出橙汁，剝下橙子表皮切碎。第三步：分蛋，蛋白盆一定要無油無水。第四步：蛋黃裏面加20克糖、倒上橙汁、倒上食用油攪均勻。第五步：篩入面粉。第六步：攪成蛋黃糊。第七步：把蛋白攪出大泡，倒上25克糖攪打。第八步：打出紋路後把剩下的25克糖再倒入。第九步：繼續攪打至提起打蛋器，出現直的小尖角即可。第十步：挑部分蛋白入蛋黃盆內翻拌均勻。第十一步：再倒入蛋白盆內翻切均勻。第十二步：倒入橙皮屑。第十三步：翻拌均勻成蛋糕糊。第十四步：把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模，端起來晃幾下，震幾下就平了。第十五步：放入預熱烤箱，130度30分鍾，175度30分鍾即可出爐。第十六步：出爐後可以倒扣一下，不知是不是起到防止塌陷的作用，我沒倒扣就這樣了。第十七步：切開嘗一口，滿口橙香四溢。
香橙戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：要注意的是：
1、如果雞蛋在冰箱裏一定要拿出來回一下溫，我的體會是雞蛋在20度至25度時最合適，打發後烤出來不會塌陷。
2、如果沒有低粉用普通粉和玉米粉調合一下即可，比例按8：2即可。
3、有些烘焙高手常用的糖是砂糖，我是什麼糖都用，精砂細砂、綿糖都行。
4、烤的時候先低溫後高溫，我的體會是這樣基本不開裂。
