周末下午點心----------花生醬蛋糕卷
美食達人@yin_0106
菜式簡介
這個方子來自詩心，謝謝你們無私的提供！
對比以前做的蛋糕卷方子，發現這個卷的面粉量及糖量都少好多，立馬嘗試，做出來發現非常柔潤，配上花生醬，蛋糕的淡甜更突出了花生醬的香甜，非常適合給孩子做下午點心。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋4個
- 面粉40克
- 細砂糖40克
- 牛奶40克
- 玉米油40克
周末下午點心----------花生醬蛋糕卷的做法步驟
第一步：准備稱量好各種材料，蛋黃蛋白分離，面粉提前過篩一次。第二步：蛋黃加入10克糖用手動打蛋器攪拌均勻後，依次加入油及牛奶攪拌均勻。（攪勻一樣再加下一樣）第三步：篩入面粉，先以點壓的方式把面粉壓入蛋黃糊，然後用炒菜樣手法翻伴至無顆粒糊狀。第四步：這一步要很有耐心，輕柔快速的翻伴，面粉顆粒用刮刀摁散；不可劃圈攪拌。伴好的蛋黃面糊放一邊備用。第五步：准備打發蛋白，加入白醋2滴，低速打至起魚眼泡加入10克糖。第六步：繼續打至起較濃大泡時再次加入10克糖。第七步：轉中速打發，泡沫較細膩，表面出現紋路時加入剩下的10克糖。轉高速攪打，可以不時停下檢查是否已濕性發泡，製作蛋糕卷只需濕性發泡即可。第八步：當提起打蛋器出現稍有彎曲的尖頭時蛋白就打發好了。（此時可預熱烤箱，150度，上下火）第九步： 用刮刀取約三分之一蛋清糊入蛋黃面糊，以炒菜的手法翻伴均勻，不要劃圈，以免消泡，影響蛋糕漲發。把伴好的蛋黃糊倒回蛋清糊，以同樣手法翻伴均勻。第十步：烤盤鋪好油紙，倒入面糊，輕晃使面糊平鋪均勻，再把烤盤磕二下，震出氣泡。放入預熱好的烤箱中層，150度，15分鍾。第十一步：烤好出爐倒扣在烤網上，揭開油紙散熱，取一張新油紙蓋在蛋糕上，防止水份蒸發太幹蛋糕卷起時裂開。微溫時從烤網上翻過來放在操作臺，抹上花生醬，卷起，用油紙包好放入冰箱定型1小時即可。
周末下午點心----------花生醬蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：1、烤盤爲長帝25B自帶。
