花樣吃---肉末燒長茄
菜式簡介
不知不覺到了2014年的年終了，各種忙啊，忙裏偷閑跑到市場采購長茄，跑遍了攤位也沒有遇見挪紅老師用的那種細細的紫羅蘭色的紫茄子。將就著買了2根長茄打算做肉末的燒茄子，這樣做的茄子很軟很入味，加了一點醋有種魚香茄子的味道。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 長茄子2根
- 豬肉末100克
- 輔助料
- 蔥適量
- 鮮味醬油適量
- 香醋少許
- 白糖一小勺
- 鹽少許
- 清水適量
- 香菜少許
- 姜適量
- 蒜適量
花樣吃---肉末燒長茄的做法步驟
第一步：准備好原材料，茄子洗淨控水，肉切成末
第二步：茄子從頭到尾斜切成薄片，不要切斷到2/3位置即可
第三步：切完一面翻過身來再切，切成蓑衣狀，用手輕拉可以卡成網狀
第四步：姜切成絲，蒜切成顆粒，蔥切碎
第五步：煎鍋放入適量的油，將切好的長茄放在鍋裏煎
第六步：煎熟一面翻個身再煎另一面，至熟，
第七步：成盤備用
第八步：取一只空碗，到上適量的鮮味醬油和少許的香醋，放上一小勺白糖，再放入少許的鹽，最後倒入適量的清水調成汁備用
第九步：鍋燒熱放入適量的油，將肉末放入煸炒
第十步：待變色時放入蔥姜蒜爆香
第十一步：將煎好的茄子放入鍋中，，裝盤後撒上少許的香菜提味。
第十二步：立即將調好的汁倒入
第十三步：稍炖片刻茄子就熟了，即可出鍋
第十四步：成品裝盤撒上適量的香菜就好了
花樣吃---肉末燒長茄做法技巧/竅門/補充說明：
小英子心語;
1·做這道菜選用的原料很重要，選擇那種品質好的紫羅蘭色的細細的長茄，色澤和口感要好很多。實在買不著就用這種，但還是要挑選細一點的，方便煎製。
2·茄子喜油，做這道菜油的用量要比做其他菜要多些。
3·調的汁可以按自己的喜好來，放什麼可隨意。
相關食材：肉末