濃香可可蛋糕卷

美食達人@花小鹿

菜式簡介
　　香甜的蛋糕卷因爲有可可的加入變得格外特別~~咬上一口濃香的口感會讓你愛上這款蛋糕卷哦~~~

第一步：准備所需食材

第二步：蛋黃蛋白分離，蛋黃中加入25g糖攪拌至順滑

第三步：倒入玉米油攪拌均勻

第四步：繼續倒入水拌勻

第五步：低粉過篩入拌好的蛋黃中

第六步：攪拌成細膩的蛋黃面糊

第七步：蛋白中滴入幾滴檸檬汁低速打發至起大泡，加入15g糖

第八步：繼續打發至細膩點的狀態再加入15g糖

第九步：高速打發至蛋白起大紋路且不會輕易消失最後加入15g糖

第十步：繼續打發至提起打蛋頭蛋白呈軟軟的尖角，即濕性發泡狀態，做蛋糕卷打發至此狀態即可，不要過度打發

第十一步：圖中所示濕性發泡狀態

第十二步：取1/3蛋白加入蛋黃糊中

第十三步：攪拌成細膩的蛋糕糊

第十四步：再把攪拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中

第十五步：用上下翻拌的手法切拌均勻，千萬不要畫圈，以免造成蛋白消泡

第十六步：蛋糕糊中加入可可粉

第十七步：繼續用上下翻拌的手法攪拌成細膩的可可面糊

第十八步：攪拌好的可可面糊倒入鋪有油紙的烤盤，輕震兩下去除大氣泡，用刮板抹平表面（此時烤箱預熱，溫度150度，定時10分鍾）

第十九步：放入提前十分鍾以150度預熱好的烤箱，中層，135度，上下火，25分鍾，烤好取出倒扣晾涼

第二十步：另取一張油紙，將蛋糕片移至，並借助擀面杖裹緊，擰緊兩端放入冰箱冷藏一小時至定型

第二十一步：成品圖

第二十二步：成品圖

濃香可可蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

蛋白不要過度打發，以免烤好的蛋糕不綿軟卷的時候容易裂開

菜譜標簽：午餐兒童烘焙蛋糕卷

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