膽小者勿入（非標題黨）——比鴨脖子好吃的湖北辣盤鳝
美食達人@暗晝
菜式簡介
這道菜我就只拍部分照片了，我擔心有些同志看了之後會很崩潰。這道菜之前是在湖北宜城出差的時候吃的，一開始人家還擔心我不吃呢。唉，從小也是吃多了蛇肉的，小小鳝魚有啥可怕。傳說這道菜，是伍子胥吃過命名的。
這個東西在淘寶上也有賣的，但是我擔心他們用鳝魚不幹淨，因此從來沒買過。最近吃鳝魚有點上瘾，因此開始做這個菜，可能不是特別正宗，有會的給我指導下哦。
做法很簡單，關鍵在吃，有技巧。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 筆杆鳝魚1斤
- 輔助料
- 辣椒絲20克
- 辣椒面10克
- 蒜蓉40克
- 姜蓉40克
- 花椒面10克
- 調味料
- 料酒2瓷勺
- 醋1瓷勺
- 鹽1瓷勺
- 糖1/2茶匙
膽小者勿入（非標題黨）——比鴨脖子好吃的湖北辣盤鳝的做法步驟
第一步：鳝魚買回來在水中加少許色拉油，養1天1夜。然後冷水下鍋， 鍋中倒入2瓷勺料酒，1瓷勺米醋。按住鍋蓋，等鳝魚不撲騰了， 不用等水開，既可倒出，用冷水沖洗幹淨表面的粘膜。 處理好的鳝魚，瀝幹水分。第二步：蒜蓉、姜蓉，一定要切的比較小顆，蔥姜量要大。第三步：我用的這種辣椒面。第四步：昨天從成都剛拿回來的二荊條辣椒絲，今天我就用了，真香啊。 沒有幹辣椒絲，就多放辣椒面。第五步：大紅袍做的花椒面，很爽的麻。第六步：鍋中放入油，比平時炒菜略多些，熱鍋冷油。第七步：倒入鳝魚後先轉小火，別動，等底下的鳝魚可用隨鍋一起晃動了。 再簡單翻炒下，否則鳝魚皮就都掉了。開始鳝魚都是筆直筆直的。第八步：保持中小火，半煎半炸，慢慢地將鳝魚肉炒的稍微幹一些，用鍋鏟觸碰感覺很脆的樣子，同時鳝魚也開始打卷。第九步：倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉變成金黃色。第十步：倒入辣椒絲、花椒面、辣椒面、鹽（比平時多放一些，要鹹點才好吃）、 雞精，迅速翻炒，炒到鳝魚都裹上調料，再烹入少許料酒，直到鳝魚肉比較脆，既可出鍋。第十一步：鳝魚靠近肚子，腮後面有一個小口，從這裏輕輕一撕開，鳝魚就成了2條。一條背部可用直接吃，另外一條肚子，外面一條硬的、黑的、好像鴨血的是鳝魚血，可用吃；裏面軟的是內髒，扔掉。
