芽菜肉臊子

美食達人@1粗茶淡飯1

菜式簡介
　　芽菜是一種腌製鹹菜，主要産自于四川宜賓，用來製作臊子或是扣肉都是不錯的食材。
　　芽菜肉臊子做好後可以作爲包子餡料包包子，肉臊子面也是必不可少的，還可以搭配其他食材一起烹製。吃不完可以密封放入冰箱冷藏，隨吃隨取放半個多月不會壞。

第一步：備好食材：肉末、蔥花、姜末、碎米芽菜

第二步：起油鍋，開中火

第三步：將油燒溫熱下肉末翻炒

第四步：肉末炒至變色，往外吐油時放入姜末和料酒翻炒片刻

第五步：倒入芽菜繼續翻炒

第六步：把芽菜炒香後放入適量的鮮醬油、老抽和糖

第七步：起鍋前放入蔥花，翻炒均勻即可

第八步：做好的臊子放于冰箱冷藏室，隨吃隨取！

芽菜肉臊子做法技巧/竅門/補充說明：

1、最好用稍肥點的豬肉末，在炒過程中可以把油煸出來，這樣更香
2、芽菜本來就很鹹，所以加醬油時要邊加邊嘗，鹽就不用加了
3、碎米芽菜超市或網上都可以買到

相關食材：芽菜

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