老北京肉籠的做法
美食達人@花兒蘿蔔
菜式簡介
寒冷冬季，很懷念媽媽給做過的肉籠，搭配著自家腌製的鹹菜，再來一碗棒子渣粥，就是一頓暖暖的晚餐。索性今晚自己也這樣做了一頓，足量的肉餡，薄薄的面皮，相當解饞哦！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉餡500克
- 香菇碎丁適量
- 蔥末適量
- 豬油少許
- 雞蛋1個
- 面粉300克
- 溫開水185克
- 幹酵母3克
- 輔助料
- 鹽少許
- 生抽適量
- 老抽適量
- 麻油適量
- 玉米澱粉適量
- 五香粉適量
老北京肉籠的做法的做法步驟
第一步：適量的豬肉餡，加入生抽、老抽、鹽、五香粉，打入一個雞蛋。我是自己加了點煉的豬肉，這樣更香，先攪拌均勻。第二步：再加入一勺的玉米澱粉，讓肉餡更上勁，然後加入切好的蔥末。第三步：爲了更香更有營養，加入些泡發的香菇碎丁，更好吃，也去除些許油膩。第四步：常有朋友問我，不放牛奶放溫水的話，用量是多少。這次我特意用溫開水和面。300克普粉，用3克幹酵母，如果是溫牛奶是200克，如果是溫開水則185克比較合適。第五步：面團放在溫暖地方發酵，2倍大左右的時候，用手戳面團，戳出一個洞後，不塌陷不會彈，就是發酵好了。第六步：將面團拿出來擀擀排氣。然後分成3等份。第七步：面皮擀成長方形。第八步： 均勻鋪滿肉餡。第九步：從長的一遍開始裹，做成這樣。第十步：哈哈，這個我先生最喜歡。說是家裏的U行枕。把肉籠兩邊的面皮捏緊。第十一步：做好後醒發20分鍾。然後冷水上鍋蒸25分鍾。再焖5分鍾，出鍋即可。
