法式馬卡龍

美食達人@Mytea67

菜式簡介
　　失敗了多次，浪費了一袋糖，好多個雞蛋，做過法式的，意式的，經曆了掌硬的像餅幹，癟的一層糖餅，空心脆皮糖餅，現在和烤箱終于磨合好了，感覺還是法式的簡單，易操作，不像意式的還用煮糖漿，也許意式的能更順滑一些，但口感差不多
　　掌握這幾點，你也能烤出漂亮的小馬
　　皮一定要晾幹，配比不要失調，攪拌不要過度，烤箱的脾氣要摸透

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 蛋清32克; 糖粉（蛋清用）32克; 杏仁粉40克; 抹茶粉6克; 糖粉（拌入用）46克

法式馬卡龍的做法步驟

第一步：杏仁粉和糖粉混合過篩三遍

第二步：蛋白加糖粉打發至幹性發泡

第三步：混合好的tpt粉倒入打發好的蛋白裏進行攪拌

第四步：攪拌至成絲帶狀掉落，掉落後不會立即消失

第五步：裝入裱花帶擠出直徑約三裏米的圓，震去氣泡，表面還有氣泡的就用牙簽紮一下去泡

第六步：晾幹後進行烘烤，放烤箱上層溫度165度，約兩分鍾後出裙邊，將調整烤箱溫度至120度，烤盤移至下倒數第二層烤10分鍾，

第七步：涼透後從油布上取下

第八步：擠上餡料，放冰箱冷藏一晚在吃

法式馬卡龍做法技巧/竅門/補充說明：

不要過度攪拌，杏仁粉會出油，攪拌約15~20下左右就好
杏仁粉我是自己打的，和砂糖1:1的比例用料理機攪打15秒，不要攪打時間太久，否則就成醬了
杏仁粉也可以換成等量的低筋粉，花生粉，芝麻粉等，這次加了抹茶粉，味道不錯
晾幹一定要有耐心，我是用烤箱烘的50度單開上火，十分鍾就好了，直接調到165度上下火開考
烤好後擠上餡料冷藏一晚在吃，吃不下的凍起來，下次吃時回溫後再吃

菜譜標簽：烘焙乳酪蛋糕

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