紅燒獅子頭

第一步：肥肉和瘦肉要分開分別剁成大顆粒狀。這一步不用將肉剁得太細，因爲稍後還要在剁一次。

第二步：冬筍切塊後開水裏焯2分鍾去掉冬筍裏頭的澀味。

第三步：然後將冬筍剁成末。

第四步：加入肥瘦肉餡混合和冬筍末繼續剁。

第五步：剁至三種食材混合即可

第六步：20幾粒花椒加一碗清水燒開後煮3-5分鍾，煮成花椒水，放涼備用。

第七步：剁好的肉餡裏加入鹽1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、姜末20克、蔥末20克、雞蛋一個。

第八步：然後用40克花椒水混合40克澱粉攪拌均勻後倒在肉餡裏。肉餡朝一個方向攪打起勁，感覺肉餡有粘性即可。攪拌的手法十分關鍵，如果肉餡沒有按照一個方向攪拌起勁會導致下一步入油鍋炸的時候肉丸子會開裂。

第九步：然後將肉餡團成50克每個的肉丸子，如果喜歡更大個的獅子頭可以團得更大一些。

第十步：油燒8成熱時放入肉丸子小火炸2-3分鍾定型。我用了奶鍋分批炸的，這樣比用大鍋更節省油。

第十一步：全部炸好的肉丸子待用。

第十二步：准備一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香葉3片、茴香籽十幾粒、草果一顆、肉蔻一顆、白蔻5個、八角1個、花椒10粒。

第十三步：另起一鍋，鍋底少許油小火炒冰糖

第十四步：冰糖融化以後放入所有香料快速翻炒1分鍾。

第十五步：然後加入大量清水，倒入清水以後鍋裏會油星四濺，小心燙著哦！

第十六步：水燒開後加入所有炸好的獅子頭，然後加入2勺老抽，煮30分鍾以後加入2勺陳醋和一勺鹽再煮30分鍾以後即可。老抽可以上色，陳醋可解油膩，加些陳醋你會覺得肉更香，完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷凍，吃的時候提前取出來解凍，直接上鍋蒸一下就吃，或者是用少量姜絲一勺耗油、少許鹽、少許老抽、少許澱粉水在做一些汁澆在獅子頭上面。