獨愛味道鮮美的~幹鍋牛蛙

美食達人@摩西膳坊GODOFMERCY

菜式簡介
　　LEMON的一家人都屬于“口味重“。別誤解，”此口味重非彼重口味“。【重口味】請問度娘~看過一篇養生的文章：養生必吃的8種重口味食物。就有大蒜、大蔥、辣椒、香菜、芥末、香椿芽、榴蓮、韭菜。這裏面調料就占了四種。LEMON所指的口味重是紅燒、鹵製、幹鍋、幹煸、鐵板~雖然LEMON追求的是清淡養生的食譜；可是家裏的BOSS和鑽鑽卻受不了這樣的清湯寡水!一位是家裏的主要”勞動力“。另一位正在長身體，典型的肉食控沒過兩小時就餓了。
　　其實春節的餐桌上是少不了口味重的美食，而且還是“主打歌”。無論是過節還是平時的餐桌，口味重的美食都會遭到哄搶，一般人的感覺男生應該口味重些，可是看到了咱家的的鑽鑽小朋友和她的童鞋們；“我和我的小夥伴們都驚呆了”，都是些女漢子哦~食量那叫個大！大有巾帼不讓須眉之勢。言歸正傳；現在就來一份每年LEMON春節家宴必備的口味重的幹鍋牛蛙。真的是很香，很辣，很夠味啊~

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝燒; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 牛蛙3只; 朝天椒10個; 幹紅辣椒8個; 草果2個; 甘草2片; 大蔥3段; 老抽1勺; 白糖1勺; 胡椒粉1勺; 油3湯勺; 一品鮮少許; 辣椒粉1勺

輔助料: 朝天椒10個; 生姜1個; 香葉3片; 八角5個; 大蒜5瓣; 生抽1勺; 料酒2勺; 胡椒粉1勺; 精鹽1勺; 花椒1小把; 白酒1勺

獨愛味道鮮美的~幹鍋牛蛙的做法步驟

第一步：准備好食材：牛蛙3只、紅朝天椒10個、綠朝天椒10個、生姜1個、香葉3片、幹紅辣椒8個、草果2個、甘草2片、花椒1小把、油3湯勺、白酒1勺、料酒2勺、鹽1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鮮少許、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、雞精1勺、大蒜1個。

第二步：牛蛙是LEMON在超市買回來的；牛蛙不剝皮吃。宰殺牛蛙也不需要開腸破肚，直接將刀切開牛蛙的頸部，用手從頸部往牛蛙的肚皮處下拉，拿出內髒丟棄。清水洗淨牛蛙備用。

第三步：宰殺好的牛蛙放在砧板上，切成大小均勻的段，不要太大塊，怪嚇人的。

第四步：將紅朝天椒、綠朝天椒分別垂直切成小段；大蒜拍碎；幹紅辣椒切成絲；生姜切成絲；不需要切的太細。

第五步：將鍋置于電磁爐上；鍋中放入3湯勺的油。將生姜絲放入鍋中。

第六步：彙入幹紅辣椒絲，用熱油爆香生姜絲和幹紅辣椒絲。

第七步：烹入准備好的大料。LEMON覺得幹紅辣椒少了一點，不夠辣。又加入整顆的幹紅辣椒。

第八步：將大料全部爆香後，主角牛蛙君登場，直接彙入油鍋裏爆炒。注意：牛蛙加熱後膠質較多；容易粘鍋喲！當牛蛙的水分炒的漸漸幹時；趕緊關火以防粘鍋底，而且容易糊掉。

第九步：烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。

第十步：放進生抽1勺提味。

第十一步：一品鮮少許。

第十二步：將老抽彙進鍋裏；爲牛蛙著色。

第十三步：將切好的紅綠朝天椒段加進鍋中。

第十四步：放進1勺白糖；用中火燒開收湯汁。

第十五步：關火；放進1勺鹽。

第十六步：撒上胡椒粉增香。

第十七步：彙入花椒粉1勺。

第十八步：辣椒粉1勺提高辣度，如果受不了過于辣的口感，可以選擇不放。

第十九步：彙進大蒜更增加鐵板牛蛙的鮮度和香氣。

第二十步：最後撒進大蔥段，雞精少許。

獨愛味道鮮美的~幹鍋牛蛙做法技巧/竅門/補充說明：

注意：牛蛙加熱後膠質較多；容易粘鍋喲！當牛蛙的水分炒的漸漸幹時；趕緊關火以防粘鍋底，而且容易糊掉。

菜譜標簽：熱菜宴客菜

相關食材：牛蛙

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