海參蒸蛋
菜式簡介
有一道高大上的海參和平民的雞蛋搭配的一道菜，海參蒸蛋，這是一道十分開胃的菜式，營養豐富，滑嫩細膩，雖做法不難，但要蒸的好看需要好好下功夫。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋2個
- 水發海參1只
- 輔助料
- 味極鮮生抽適量
- 鹽適量
- 香油適量
- 香蔥適量
海參蒸蛋的做法步驟
第一步：雞蛋磕入碗中，准備2倍于雞蛋的涼白開。
第二步：海參切片和條。
第三步：香蔥切末。
第四步：蒸碗內壁抹一層香油。
第五步：雞蛋攪拌均勻。
第六步：放入2倍的涼白開攪拌均勻。
第七步：蛋液濾入蒸碗中。
第八步：浮沫多可再過濾一遍，保證表面無氣泡。
第九步：蒙一層保鮮膜，牙簽戳2-3個小孔，冷水上鍋，中大火蒸約15分鍾。可根據自家竈火力掌握時間。。
第十步：凝固的蛋羹揭去保鮮膜，放入海參，繼續蒸2-3分鍾。
第十一步：出鍋淋生抽，少量香油，撒上香蔥末。
海參蒸蛋做法技巧/竅門/補充說明：
1 蒸蛋羹要用冷開水，不要用生水。生水會産生氣泡，怎麼攪拌也消失不了。
2 水和蛋液比例2:1最佳。我回憶起結婚前鄰居做法，一個雞蛋放4蛋殼（半個）的水，蒸的很好，其實就是2:1啊，當時就沒好好學嫩。
3 蒸碗抹一層油，好刷。
4 雞蛋液與水混合均勻後一定過篩。
5 蒸的時候蒙一層保鮮膜，戳幾個小孔通氣，蒸餾水不會落入碗內産生小坑。
6 蒸的時間不宜長，冷水上鍋，中大火兩個雞蛋約15分鍾。
相關食材：海參