繡球全麥包

美食達人@Jackey貓

菜式簡介
　　早就想動手做這款有著漂亮造型的面包了，繼續拿出手工揉面的幹勁，誓要做個鐵臂廚娘哈，其實也沒自己說的這麼誇張，只是覺得每回做一次面包，又是這機子又是那機子的，忙活完要洗一大堆的東西，反正面團的量不大，自己揉一下也很快，還可以借機鍛煉一下，何樂而不爲呢。

第一步：把輔料中的高筋面粉，酵母，白砂糖，溫水和勻，放入冰箱低溫發酵一晚。

第二步：全麥面粉倒在案上，加入牛奶，雞蛋，清水和發酵好的面團開始揉面。

第三步：揉至面團可以拉出粗膜時，加入黃油，繼續揉，直到可以拉出薄出紙的薄膜後即可停止揉面。

第四步：搓圓入碗，置于溫暖處進行第一次發酵。

第五步：漲發至原來的2-3倍大時，取出揉搓排氣。

第六步：分成小劑子，搓成條，進行中間發酵15分鍾。

第七步：取三根面劑子，搓成細長條，一頭捏攏。

第八步：編成一股大辮子，兩頭收緊口。

第九步：圍繞一圈。

第十步：一頭從中間穿過，收口于底部即可。

第十一步：擺入烤盤進行二次發酵，當漲發至原來的2倍大時，刷上蛋液，灑上芝麻，入預熱好的烤箱，165度，中層，上下火，40分鍾即可。

繡球全麥包做法技巧/竅門/補充說明：

1·面團的筋力較大，操作時的饧發不可缺少，才便于操作。
2·面團含糖量高，表面上色要及時加蓋錫紙，以免上色過深。
3·造型類的面包，一定面不能和的太軟，而且發酵也不能過頭，否則繡球的花紋容易消失影響美觀。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐面包

養生食療：皮膚瘙癢

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