酸辣粉
菜式簡介
廣東版本的【酸辣粉】，辣不是重點，鮮美是這碗酸辣粉的重點。每年才收一次紅薯粉，我鄰居又是我的好朋友，她老家在湖南，每年她的家人做一次紅薯粉，她收到紅薯粉都會分一半給我，拿著這樣沈甸甸的的有著家庭溫暖的紅薯粉，變著法子做出各種美味的食物，讓我的家人好好享用這種純天然的紅薯粉。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 紅薯粉120克
- 輔助料
- 金針菇50克
- 青菜50克
- 蒜蓉20克
- 四川麻辣醬20ML
- 高湯1小袋
- 陳醋15ML
- 醬油10ML
- 熟花生米適量
- 香菜少許
酸辣粉的做法步驟
第一步：處理紅薯粉，浸泡紅薯粉，將紅薯粉泡軟。
第二步：鍋裏燒開水後放入泡軟的紅薯粉，煮熟。
第三步：將煮熟後的紅薯粉撈出放在碗裏。
第四步：炒鍋燒熱油後爆香蒜蓉。
第五步：加入兩勺四川麻辣醬，炒香。
第六步：加入1袋高湯料。
第七步：放入陳醋、醬油和清水燒開。
第八步：燒開時加入青菜，燙熟後擺在紅薯粉上面。
第九步：放入金針菇燙熟，金針菇一分鍾之內必須撈出呀，將金針菇擺在紅薯粉上面。
第十步：將高湯倒進紅薯粉的大碗裏，撒上香菜和熟花生米。
酸辣粉做法技巧/竅門/補充說明：
1、高湯可以用雞骨和豬骨熬製的，這次采用了豬骨高湯料，使用起來簡單方便。
2、醬料可以根據個人對辣的接受程度來放入，我個人只能接受中辣，所以不會放很多麻辣醬，也沒有放紅油。
3、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好。
4、這裏撒上的花生米是某牌子的麻辣花生米。當然可以自己用油炸花生米和黃豆的。