年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自製桂花甜酒釀

美食達人@小惠子

菜式簡介
　　做酒釀就今年我已做了5回，由于婆婆特喜歡吃，在大年初一送去一罐，婆婆吃後，特電話感激，味道比外買好，色白、特甜、酒香還有桂花香----。我現特意將詳細的操作方法奉獻給大家，希望對感興趣的朋友有幫助啊。看看簡單，但要每次成功就不一定吧。

第一步：食材准備。糯米洗淨，用水隔夜浸泡10小時，夏天減半。

第二步：做酒釀前事先准備一鍋冷開水。

第三步：蒸鍋裏放上蒸屜，鋪上紗布，把糯米鋪上，蓋上蓋，開大火蒸25分鍾，中間可以倒一碗熱水。

第四步：趁蒸糯米的時間，將酒曲放小碗內，用擀面杖碾碎，待用。

第五步：蒸好的糯米過一遍涼開水，使糯米粒分開、降溫、不粘手。

第六步：將紗布提起，冷開水瀝幹。

第七步：放入盤中，冷卻至酒釀發酵溫度以30°C左右爲好。

第八步：開始糯米中一邊撒入酒曲。

第九步：一邊將糯米放入已熱水消毒的酸奶罐中，然後分數次加入糯米和酒曲。

第十步：最後攪拌均勻，壓平，中間挖一個小坑，稍放一點冷開水，有利于發酵。

第十一步：上面再放些糖桂花。

第十二步：酸奶機裏鋪上一塊小毛巾（因爲酒釀的發酵溫度30°C-35°C比酸奶42°C要低，所以要隔掉一些熱量）。

第十三步：蓋上酸奶罐的蓋，放入酸奶機。

第十四步：再附上毛巾，把蓋子扣在毛巾上，啓動酸奶機，中間可以看到酸奶罐上有水蒸氣且原先坑變小了，坑內漸漸出現酒水，說明酒曲發酵起著作用呢，大約25小時，關掉酸奶機，取出後放冰箱冷藏室，36小時起吃味道更香，更好。

年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自製桂花甜酒釀做法技巧/竅門/補充說明：

1·蒸熟的糯米一定要米粒分開、降溫、不粘手。
2·在發酵中間15小時後，可以加半碗冷開水，可以防止過于發酵。
3·這控製比較適合冬天製作。
4·剛開始學做可以酒曲稍爲多一點8克，以後慢慢減量。
5·桂花也可以不放。
6·可不要按照酒曲上比例做，那不行。

菜譜標簽：小吃

相關食材：桂花

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