臺式鹵肉飯
菜式簡介
2014年暑假，一家人去了一趟臺灣旅遊，臺灣的美食給我女兒留下了深深的印象，最讓她難以忘懷的還是鹵肉飯。
鹵肉飯各地在細節上略有差異，但基本風味類似，口味爲鮮甜口，在臺灣，一勺鹵肉能讓人把一碗米飯一掃而光，我個人感覺臺式鹵肉飯不花哨，略有甜味，但這種甜和鹹味融合得恰到好處，幾塊五花肉和半個洋蔥打造了一盤讓家人贊不絕口的鹵肉飯，家人痛痛快快地大口吃飯。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 大米100克
- 五花肉300克
- 洋蔥80克
- 雞蛋3只
- 輔助料
- 蘆筍50克
- 胡蘿蔔30克
- 醬油15ML
- 老抽10ML
- 料酒10ML
- 冰糖15克
- 食鹽適量
臺式鹵肉飯的做法步驟
第一步：將大米洗淨，放入電飯煲煮熟。
第二步：准備五花肉和洋蔥。
第三步：洋蔥洗淨，將洋蔥切粒。
第四步：五花肉洗淨切丁。
第五步：炒鍋燒熱油，爆香洋蔥粒，將洋蔥粒炒至金黃色。
第六步：加入五花肉丁，翻炒至五花肉出油。
第七步：加入一勺料酒，翻炒均勻。
第八步：加入老抽。
第九步：再加入生抽，翻炒均勻。
第十步：加入五香粉，翻炒均勻。
第十一步：加入沒過材料的清水和冰糖，蓋上蓋子煮沸轉小火煮20分鍾。
第十二步：加入煮好的雞蛋，剝殼切半，放進鹵肉裏，讓雞蛋吸收鹵肉的味道。
第十三步：將蘆筍和胡蘿蔔片焯水。
第十四步：盤子裏舀一碗飯，澆上鹵肉，拌上蘆筍好胡蘿蔔片。
臺式鹵肉飯做法技巧/竅門/補充說明：
1、煮鹵肉時，要用小火慢慢炖煮，才能將五花肉煮出香味，煮出來的肉不油不膩。
2、水要一次加入，不斷加水會稀釋重燒，會失去了風味。
3、放入冰糖可以提升味道，燒出來的鹵肉色澤更紅亮，不要放砂糖，用砂糖做出來會有酸味的。