糖醋豆瓣魚

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糖醋豆瓣魚封面圖

菜式簡介
　　在中國傳統中，年夜飯必不可少的魚。預示＂年年有余＂，這道家常味道的糖醋豆瓣魚每年都會出現在我們家的飯桌上。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炸; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 鯉魚1條; 菜籽油250ML

輔助料: 豆瓣2匙; 小蔥6條; 冰糖2匙; 老姜1塊; 獨蒜4個; 鹽1勺; 味精0·5勺; 老抽10ML; 醋5ML; 澱粉3匙

糖醋豆瓣魚的做法步驟

第一步：鯉魚選用2斤左右最佳，容易炸透

第二步：頭尾各平割一刀抽去鯉魚筋，減少腥味。

第三步：每隔1·5厘米將鯉魚改花刀

第四步：再斜向改刀，別割穿魚身，將魚肉劃分爲3*1·5長方體。然後將醬油、鹽、澱粉將魚身抹勻腌製20分鍾

第五步：炒鍋倒入菜籽油燒熟透，關火涼一會兒。

第六步：用廚具鈎住魚尾將魚頭放入炸製金黃，並不停用廚具將熱油淋在魚身。此時用中火。

第七步：改用小火將整個魚放入油中繼續炸熟脆。

第八步：撈出整條魚擺盤

第九步：蔥蒜姜切碎

第十步：鍋中炸製魚後多余的油倒出，剩少量的油，將冰糖熬化後放入姜蒜，蔥花一半。炒香。

第十一步：醋、鹽、味精、澱粉、老抽、清水混合均勻備用

第十二步：放入豆瓣醬繼續炒香，然後倒入混合料收汁。

第十三步：淋在擺盤後的魚身上就可以上桌了

菜譜標簽：熱菜

相關食材：醋豆瓣

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