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小龍人蛋糕

美食達人@如蓮靜心
小龍人蛋糕封面圖

菜式簡介
  朋友的寶寶屬龍,小公主,生日的時候我問要個什麼樣的蛋糕,要不要芭比公主的,朋友竟要我做個小龍人,說小家夥喜歡看小龍人,天啊,又給我出難題,沒做過的東西既擔心又想去嘗試。這次用了奶油霜轉印,第二天中午就要,所以第一天晚上就把蛋糕也烤好、轉印的小龍人做好,第二天直接抹面裝飾,做得有點急,後來一看時間還早,又在邊上裝飾了些小愛心。

耗時/難易度
口味奶香
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
雞蛋4個
低粉70克
玉米澱粉10克
牛奶40克
玉米油40克
細砂糖90克
檸檬汁適量
淡奶油250克
芒果1個
糖粉15克
輔助料
黃油50克
淡奶油50克
煉乳20克
進口色素適量
裝飾糖片適量

小龍人蛋糕的做法步驟

  • 第一步:蛋白蛋黃分開。
  • 第二步:蛋黃裏加入30克白糖攪勻。
  • 第三步:· 分三次加入玉米油,每次都充分攪拌均勻。
  • 第四步:分三次加入牛奶,每次都充分攪拌均勻。
  • 第五步:篩入低粉和玉米澱粉。
  • 第六步:用刮刀拌成無顆粒狀。
  • 第七步:蛋白裏加入幾滴檸檬汁。
  • 第八步: 用電動打蛋器打至起粗泡,加入30克白糖。
  • 第九步: 打至體積增大,泡泡比較細膩時加入30克白糖。
  • 第十步: 打至表面起紋路,加入剩下的30克白糖。
  • 第十一步:繼續打至硬性泡發(打起打蛋器,呈硬三角狀)。
  • 第十二步:取1/3的蛋白到蛋黃糊裏。
  • 第十三步:用刮刀上下翻拌或者切拌,拌成順滑的糊。
  • 第十四步:把蛋黃糊倒入蛋白裏,
  • 第十五步:同樣用翻拌和切拌的方式拌勻。
  • 第十六步:· 倒入模具,端起來在桌面上震幾下,震出大泡。
  • 第十七步:烤箱預熱140度,送入烤箱後調130度 烤1個小時,倒扣晾後脫模。
  • 第十八步: 做奶油霜,黃油事先軟化。
  • 第十九步:打至蓬松順滑。
  • 第二十步:分次加入淡奶油
  • 第二十一步:加練乳攪拌均勻
  • 第二十二步:調少量色素裝入裱花袋。
  • 第二十三步:在油紙上畫出小龍人輪廓(畫反面)
  • 第二十四步:填充。
  • 第二十五步:盡量填平,畫好後蓋上油紙,放冰箱冷凍。
  • 第二十六步:蛋糕分兩層。
  • 第二十七步:芒果取肉備用 。
  • 第二十八步: 淡奶油加糖粉打發。
  • 第二十九步:在底層蛋糕上抹一層淡奶油後,鋪上芒果,再抹一層淡奶油,蓋上另一片蛋糕。
  • 第三十步:剩下的淡奶油加少許色素調成藍色。
  • 第三十一步:抹平蛋糕表面。
  • 第三十二步:取出小龍人放上去,我又在邊上鋪了一圈白色心形糖片。下面鋪了彩色裝飾。
  • 小龍人蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:

    蛋糕糊攪拌時,要上下翻拌或者切拌,不能畫圈,以免消泡。
    烤好後立刻取出在臺面上震幾下,排出裏面的熱氣避免塌陷。

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