紅燒海參斑魚

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　海參斑魚産於冰島及其北極和北大西洋兩岸的冷水海域，生活在海底150-200米深處，海參斑魚色澤雪白、肉質鮮美, 口感滑嫩，是不可多得的深海冷水魚種·，味道甘美之極；冷凍海參斑魚幾乎無魚腥味，魚皮最厚，占魚重量的三分之一，是不可多得的膠源蛋白，魚肉含油最高，天然的不飽和脂肪酸，魚骨含鈣最高，海參斑魚只有一根軟骨，是婦女兒童補鈣的最佳選擇；

耗時/難易度: 口味其他; 工藝炖; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 海參斑魚一條三斤; 豬肉餡100克

輔助料: 植物油適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 醬油二大勺; 料酒一大勺; 香菜末少許; 泡紅椒半個

紅燒海參斑魚的做法步驟

第一步：海參斑魚就是這樣子的，比較醜，個頭比較大，一條有3斤以上；

第二步：魚肚子是已經清理幹淨的；

第三步：鍋中燒水，八成熱時，拎著魚尾放進鍋裏焯水，反正面都焯水，魚尾最後也放進去焯水，魚比較大，一下子放不進去；

第四步：焯水後的魚是這樣的；

第五步：魚身上有一層像沙粒一樣的東西，借助鋼絲球把表面的沙粒搓下來；

第六步：搓幹淨的魚；

第七步：再次沖洗幹淨後，切段；

第八步：准備肉餡，蔥切絲，姜、蒜切片；

第九步：炒鍋入油，油熱後放入肉餡翻炒，再放入蒜和一部分蔥姜翻炒；

第十步：待肉餡變色後，放入醬油和料酒；

第十一步：把醬油燒開，有肉香味飄出；

第十二步：放入清水，放入余下的蔥姜；

第十三步：放入切塊的海參斑魚；

第十四步：大火燒開；

第十五步：蓋上鍋蓋，中小火炖15分鍾；

第十六步：最後放適量的鹽調味；

第十七步：盛出食用，魚皮厚厚的，確實有點像海參一樣。

紅燒海參斑魚做法技巧/竅門/補充說明：

海參斑魚的表皮一定要搓掉，否則會有牙碜的感覺，不宜久炖，魚皮會炖化的，味道非常不錯。

菜譜標簽：老人秋季食譜宴客菜魯菜兒童私房菜

相關食材：海參

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