【生焗魚頭】：偷師大廚做美味
菜式簡介
生焗，在潮汕地區十分常見，是粵菜菜系中常用的一種烹饪技法。
這種烹饪技法，是將食材提前用醬料腌製，再利用容器的高溫，將生的食材加熱成熟。
生焗能夠使用的食材很多，除了魚類、海鮮、排骨、雞翅等等之外，像四季豆，土豆等素菜，也非常適合。也就是說，只要是水分含量不是太大，並且不是很難成熟的食材，都可以使用這種方法進行烹饪。
這種烹饪技法，在烹製過程中，不加一滴水，完全利用食材自身的水分來産生蒸汽，防止燒幹，因此能夠最大限度的保留食材自身的鮮美度，同時味道濃郁，令人一吃難忘！
我本身就很愛吃魚頭。這道“生焗魚頭”，是一次廚藝活動時，某位星級大廚教授的，味道好極了！讓我吃了還想吃，根本停不下來！
只可惜家裏的砂鍋太小，一次只能夠焗半只魚頭，吃的不夠過瘾啊！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝技巧
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 新鮮魚頭2斤左右
- 蒜3~4頭
- 姜一塊
- 小洋蔥數個
- 青紅椒少許
- 香芹4~5根
- 輔助料
- 黃酒30M
- 蒸魚豉油15ML
- 蚝油30ML
- 海鮮醬30ML
- 香醋5ML
- 鹽4克
- 糖5克
- 白胡椒粉5ML
- 澱粉15~20ML
- 食用油少許
【生焗魚頭】：偷師大廚做美味的做法步驟
第一步：准備好各種食材；
第二步：准備好各種調料；
第三步：魚頭清洗幹淨，用廚房用紙吸幹表面水分，然後切成大塊，放入大碗中；
第四步：依次在碗中加入胡椒粉、黃酒、蒸魚豉油、蚝油、醋、海鮮醬、鹽、糖和澱粉，然後抓拌均勻，讓每一塊魚肉上都均勻的裹上一層醬料，蓋上保鮮膜，腌製30分鍾或者更久；
第五步：處理各種配菜，蒜去皮，姜切大塊，小洋蔥去皮去根，青紅椒去蒂去籽後切塊，香芹去根去葉子，洗淨瀝幹切段。香芹葉不要丟，後面有用；
第六步：砂鍋加熱後，在底部放少許食用油，不需多，能鋪滿底部就行。熱鍋涼油，放入姜片，蒜和小洋蔥，中小火翻炒；
第七步：炒至蒜頭表面金黃，香味傳出後，加入腌製好的魚頭。注意要將魚皮的一面朝上；
第八步：蓋上鍋蓋，中小火焗15分鍾左右。期間可以看到鍋裏有熱氣噴出；
第九步：時間到後，揭蓋，將碗中剩下的腌魚湯汁倒入鍋中;
第十步：再放上芹菜杆子和青紅椒片。蓋上蓋子，繼續中小火焗5分鍾左右，至蒸汽變少，鍋中傳來“吱吱”的聲音；
第十一步：撒上芹菜葉，上桌拌勻開吃~
1· 腌製魚頭的調料，根據個人喜歡調整。海鮮醬可以用排骨醬之類的代替，喜辣的太小，還可以加點女神醬。這裏調味的時候，盡量調的重一些，因爲後面就沒有再給魚頭調味的機會了；
2· 蔥姜蒜必不可少，尤其是蒜，必不可少。而且一定要多一些，要能鋪滿整個鍋底。如果有獨蒜的話，效果更好；
3· 放魚的時候，要魚皮朝上，防止粘連；
4· 全程中小火加熱，具體時間根據實際情況調整。鍋裏基本沒有蒸汽冒出，並且耳邊可以聽到“吱吱”的聲音，就差不多了。2斤左右的魚頭，大概用時15~20分鍾即可；
5· 鍋子不要太小，盡量讓魚頭平鋪，這樣能成熟的更快，魚頭的肉質更加鮮嫩。