葡式蛋撻

第一步：面粉、糖、鹽、黃油混合均勻，分次倒入水，將面團和均勻即可，防止攪拌過度，面團出筋。放到保鮮袋中，收緊口，放冰箱冷藏室冷藏30分鍾。

第二步：黃油敲打成薄片，與面團軟硬度差不多。面團擀成黃油片3度大小，將黃油片放面團中間

第三步：面團將黃油包好，收緊封口處。按壓一下

第四步：面團旋轉90度，擀開

第五步：左右面團向內折

第六步：再對折，做第一次四折，面團包好保鮮膜，放冰箱冷藏室冷藏30分鍾左右

第七步：取出冷藏好的面團，旋轉90度，擀開，再次一次4四，總共做3次四折，每次四折後，都放冰箱冷藏30分鍾

第八步：完成三次四折後的面團，再次擀成0·5厘米厚的長方形面片

第九步：卷起，包保鮮膜定型，放冰箱冷藏30分鍾左右

第十步：從面團上切下1厘米厚的面團，放到蛋撻模中

第十二步：兩只手配合，按壓面團，沿著撻模將面團向上推，面團高出模具0·5厘米，做好的蛋撻皮必須松馳30分鍾，防止入烤箱收縮

第十三步：在等待蛋撻皮松馳的時間開始准備蛋撻液牛奶、淡奶油、糖放到盆中，開小火加熱，不要煮沸，等糖差不多融化，關火冷卻。如果用的是糖粉，則無需加熱，用打蛋器攪拌均勻即可

第十四步：蛋撻液冷卻後，篩入低粉，攪拌均勻

第十五步：加入蛋黃，攪拌均勻

第十六步：蛋撻液用細點的篩網過篩2次

第十七步：蛋入蛋撻皮中大約7分滿。烤箱預熱210度。25分鍾左右